關(guān)于四川泡菜的腌制方法視頻,四川泡菜的腌制方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、四川泡菜的操作 把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、 2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬 。
3、 3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4、 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。
5、 5、把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。
6、小竅門:可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
7、 6、淹若干天后便可食用。
8、 四川泡菜的注意事項 泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。
9、 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。
10、遇到“生花”時,應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以后可以改善。
11、如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質(zhì),不能食用,必須倒掉了。
12、 3、如果泡菜的味道太酸,可以加點(diǎn)鹽;如果太咸,可以加點(diǎn)糖;如果不脆,可以加點(diǎn)白酒。
13、 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
14、 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
15、 6、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。
16、 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
17、 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中,葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。
18、川泡菜詳細(xì)腌制1.準(zhǔn)備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子,瓶子內(nèi)要事先制備好菜鹵。
19、2.菜鹵的配法:先把清水煮沸,然后以水和鹽為100比8的比例,調(diào)制好鹽水,冷卻后倒入瓶內(nèi),按個人的口味加適量花椒,姜片,蒜片,茴香,黃酒(或者燒酒)等配料(因為我這里買不到野山椒,所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進(jìn)去)3.蔬菜洗凈,晾干,切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中,約腌7-10天即可食用。
20、4.從瓶中取菜,要用專用的筷子,以避免油膩和生水入瓶,菜鹵可連續(xù)使用(越陳越香),但如再泡新菜時,需適當(dāng)補(bǔ)充食鹽,并加些燒酒,花椒等配料。
21、?提示:可以做的蔬菜很多如芹菜,胡蘿卜,白蘿卜,卷心菜葉,和青紅椒等等。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!