關(guān)于抹茶慕斯蛋糕的做法大全,慕斯蛋糕的做法大全這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、蛋糕體做法 材料: 蛋黃4個(gè),牛奶30克,郎姆酒10克(我換成白蘭地了),沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克 蛋清4個(gè),糖50克,塔塔粉2克(白醋代替)。
2、 烤箱180度單上火預(yù)熱。
3、 蛋黃+糖打成淡黃色,分次加入沙拉油、牛奶、白蘭地,混合攪拌均勻。
4、 加入過(guò)篩的粉類(lèi)輕輕拌勻成面糊。
5、 2、蛋白用高速打到起粗大泡,轉(zhuǎn)中速,分次加入50克白砂糖,打到干性發(fā)泡。
6、 先取1/3蛋白糊與蛋黃面糊混合稀釋?zhuān)賹⑾♂尯玫暮谷氲鞍缀?,拌勻,倒入烤模,震幾下,入爐烘烤。
7、 3、180度,中下層,上火十分鐘,加錫紙改在蛋糕表面。
8、轉(zhuǎn)上下火,轉(zhuǎn)165度烤到30分鐘的時(shí)候,轉(zhuǎn)單上火,繼續(xù)烤至約四十分鐘,用手輕拍表面沒(méi)有嚴(yán)重的嘶聲,牙簽插入再拔出沒(méi)有蛋糕糊,說(shuō)明烤好了。
9、 4、取出連模到扣放涼,脫模。
10、 5、橫切出兩片,每片約2厘米的厚度,將硬邊裁掉,稍小的兩片蛋糕備用 慕斯做法: 第一次做,為了避免操作時(shí)手忙腳亂,提前按方子把所有材料準(zhǔn)備齊全。
11、 慕斯材料 : 明膠粉20克、200克咖啡巧克力切小塊,牛奶120毫升、白蘭地1大匙、蛋黃2個(gè)、糖90克、鮮奶油320克 注:原方子中是用250克純巧克力,奶油240克。
12、酒是用蘭姆酒。
13、 慕斯做法: 取一不銹鋼盆,秤入明膠粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,攪拌一下,讓明膠充分吸收水份膨脹。
14、 2、隔水80度加熱,再加入90克白糖,一直攪拌到明膠與糖全部融化,打入蛋黃2個(gè),攪勻,加入白蘭地1大匙。
15、停止加熱,加入巧克力小塊,輕輕攪拌至溶化。
16、 注:這一步要是擔(dān)心溫度把握不好,可以先把容器放鍋里隔水加熱,記得開(kāi)最小火力,攪拌一下,把容器拿起來(lái),繼續(xù)攪拌,然后再放回鍋里加熱。
17、全部攪拌好后,關(guān)火即可,容易可以不用拿出來(lái)。
18、避免混合好的巧克力糊過(guò)早凝結(jié),不方便后面的混合工作。
19、 3、取另一個(gè)不銹鋼盆,倒入鮮奶油(動(dòng)物性的鮮奶油較香),隔冰水用中速打到六七分發(fā)。
20、把一片蛋糕片放在模子里。
21、 4、取1/3的鮮奶油與2混合,再將混合物倒入鮮奶油中,大幅地?cái)嚢杈鶆虺赡凰拣W。
22、 5、倒一半餡料到模具中,放第二片蛋糕 6、再將剩余的餡料倒入,抹平,反扣一個(gè)碟子(防止表面水份蒸發(fā)干掉) 注:我用保鮮膜蓋在模子上。
23、放入冰箱冷藏4小時(shí)以上,等凝固成形后,推出模底,切片享用。
24、 慕斯蛋糕的做法 ·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個(gè) 細(xì)砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動(dòng)物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 : 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 ·操 作: 1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
25、 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過(guò)濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
26、 3.鮮奶油打至6分發(fā)後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。
27、 4.慕斯模型內(nèi)鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時(shí)。
28、 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時(shí)從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結(jié)即可。
29、做慕斯蛋糕的關(guān)鍵就是要有吉利丁片或者魚(yú)膠粉。
30、做抹茶慕斯蛋糕的關(guān)鍵除了要有吉利丁片或者魚(yú)膠粉,還要準(zhǔn)備抹茶粉,建議買(mǎi)抹茶慕斯蛋糕所需原料:蛋糕部分:雞蛋2個(gè)、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。
31、慕斯部分:淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。
32、做法:1.白砂糖放入打散的雞蛋中,雞蛋不能是剛從冰箱拿出來(lái)的,放置室溫。
33、這樣比較容易打發(fā)。
34、2.用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
35、3.篩入各類(lèi)粉類(lèi)。
36、4.切拌均勻。
37、5.倒入植物油拌均勻。
38、6.倒入模具中,震蕩幾下,避免氣泡。
39、放入預(yù)熱的烤箱180度烤30分鐘。
40、7.將烤好的蛋糕到處模具晾涼、切片。
41、8.抹茶粉和糖放入酸奶中攪勻。
42、9.打發(fā)淡奶油,將淡奶油倒入綠茶酸奶中拌勻。
43、10.將吉利丁片用涼水泡軟,隔水加熱至融化,倒入綠茶酸奶糊中。
44、11.在容器底部放一片剛才烤好的蛋糕胚子,把準(zhǔn)備好的綠茶糊倒入,放到冰箱里冷藏3個(gè)小時(shí)。
45、3小時(shí)候?qū)⒁呀?jīng)凝固的慕斯取出。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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