怎樣腌咸雞蛋（怎樣腌咸鴨蛋）

關(guān)于怎樣腌咸雞蛋，怎樣腌咸鴨蛋這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、第一種方法是： “飽和食鹽水腌制法。

2、水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

3、腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。

4、待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

5、此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.” 第二種方法是： “1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。

6、待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。

7、(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

8、 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。

9、還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“ 第三種方法 : 買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干； 在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽； 鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

10、 我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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