關(guān)于武昌魚的做法大全家常做法視頻,武昌魚的做法大全這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、清蒸武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重兩斤),熟火腿半兩,凈冬筍一兩,豬油一兩半,味精三分,精鹽半錢,蔥結(jié)一錢半,水發(fā)香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,姜末一錢 清蒸武昌魚 半。
2、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,魚身兩面劃幾個花,撒上精鹽,盛入盤中。
3、 香菇去蒂洗凈,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚面上。
4、冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥,姜(拍松)和紹酒。
5、 鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚蒸十分鐘,蒸至魚眼突出時出籠。
6、揀出姜塊、蔥結(jié)。
7、炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油起鍋,澆在魚面上,撒上胡椒粉,即成。
8、 此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。
9、魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。
10、 紅燒武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重二斤),水發(fā)玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕淀粉六錢,醬油一兩,姜末二錢。
11、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。
12、玉蘭 片切成薄片。
13、 炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào),待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。
14、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
15、 此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。
16、 油燜武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,姜末三錢,水發(fā)玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
17、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
18、 在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。
19、用醬油半兩涂抹魚身,腌漬五分鐘。
20、肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
21、 炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。
22、原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發(fā)出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
23、 待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續(xù)燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
24、 此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,咸甜中略帶辣味。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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