關(guān)于武昌魚的做法大全家常做法視頻，武昌魚的做法大全這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、清蒸武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢 清蒸武昌魚 半。
2、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
3、 香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。
4、冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜(拍松)和紹酒。
5、 鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。
6、揀出姜塊、蔥結(jié)。
7、炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
8、 此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。
9、魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
10、 紅燒武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重二斤)，水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
11、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。
12、玉蘭 片切成薄片。
13、 炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。
14、將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
15、 此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
16、 油燜武昌魚 原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
17、 制法:將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
18、 在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。
19、用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。
20、肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
21、 炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
22、原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
23、 待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
24、 此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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