新鮮竹筍應(yīng)該怎么處理
準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。
用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。
將切斷的竹筍放入鍋中,加適量的水,開火,加蓋煮。(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味)。
全部煮開后,再煮2分鐘左右關(guān)火。(苦竹筍較大或較老,適當(dāng)増加煮的時間。)
將煮好的竹筍撈出,放入裝有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲,炒、涼拌均可。
新鮮竹筍怎么去苦澀味用以下幾種方法可以去苦澀味:
清水浸泡
去除竹筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法特別適用于干春筍。
浸泡的過程中,需要經(jīng)常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少于二十四小時,這樣既能把干春筍泡發(fā),也能把它的苦味和澀味去掉。
開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開,然后放入竹筍,煮一到兩個小時,再取出放到清水中浸泡,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。
高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以后要把筍的外殼去掉,用清水洗凈,然后再入鍋隔不蒸制,蒸好以后取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。
用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個小時,腌好以后取出再用清水洗凈,然后用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次,這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
新鮮竹筍怎么焯水把要用來焯水的冬筍切好,以備用。
開火,鍋里放入適量的水。
等水有點熱了,放入適量鹽。
煮沸后倒入切好的冬筍。
蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。
打開鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最后撈起即可。
新鮮竹筍焯水多久竹筍需要焯水5—8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
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