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苦瓜為什么苦 苦瓜怎么做不苦

導讀 苦瓜為什么苦其實,苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一種物質叫野黃

苦瓜為什么苦

其實,苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現(xiàn)苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類,但卻沒有絲毫的苦味,正是因為它們只含有苦味素,幾乎沒有野黃瓜汁酶,所以它們吃起來并沒有苦味。而苦瓜體內同時含有這兩種物質,所以才會產(chǎn)生苦味。

另外,苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。這兩種物質雖然是導致苦瓜味苦的原因,但是大家不要小看了它們的效用??喙象w內的奎寧有著利尿活血、清心明目的作用,還可以抑制過度興奮的體溫中樞。另外,苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節(jié)血壓、血脂、膽固醇等,保護心腦血管。雖然苦瓜有著不可避免的苦味,但是苦瓜雖苦,用它烹調菜肴卻從不會把苦味傳給其他菜,所以大家又稱苦瓜為“君子菜”。

苦瓜也是一種藥食兩用的食療佳品,它營養(yǎng)豐富,所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量居瓜類之冠??喙线€含有苦瓜多肽類物質,有快速降低血糖的功能,能夠預防和改善糖尿病的并發(fā)癥,具有調節(jié)血脂,提高免疫力的作用。常食苦瓜,對我們的身體健康大有裨益。

苦瓜怎么做不苦

苦瓜徑直劈開,用湯勺掏掉里面的瓤。然后,將苦瓜切條。

燒開水,放入苦瓜。水開后5分鐘左右關火。

撈出苦瓜,涼水浸涼后。用手將苦瓜中的水分捏掉,反復捏2-3次。此時,你會發(fā)現(xiàn),苦瓜比之前少了很多。其實就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

開火,熱鍋,倒油(稍多)。八分熱時,放入大蒜、大蔥、干辣椒。

佐料出味后,肉入鍋,醬油少量。攪動數(shù)下,上色均勻后。加入少量的水,溫燉1分鐘??喙先脲仭?/p>

苦瓜如果后,馬上翻炒,你會發(fā)現(xiàn),原來的油水都被苦瓜吸干了。繼續(xù)翻炒2-3分鐘,加入少量雞精后出鍋。

苦瓜怎么做好吃

一、【苦瓜炒蛋】

主料:雞蛋 2個、苦瓜 1根;

調料:食鹽 5克、干辣椒 4個、獨蒜 1顆、植物油 2湯匙;

做法:

苦瓜去瓤,切段;

然后再切成細片,橫切豎切都可以;

切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出,看你喜歡的口感決定焯水的時間;

干辣椒剪成細絲,蒜切碎,植物油燒熱到微微冒煙,倒入打散的雞蛋,劃炒開;

緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊,放入蒜和辣椒絲炒香;

倒入焯過水的苦瓜,翻炒均勻,出鍋前調入食鹽即可。

苦瓜炒蛋

二、【涼拌苦瓜】

主料:子姜 100克、苦瓜 1根;

輔料:花椒油 1勺、食鹽 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2個、植物油 2湯匙;

做法:

苦瓜洗凈去籽,子姜去掉紅皮洗凈;

姜切細絲,苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘;

蒜切片,小米椒切細絲;

腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油;

蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。

涼拌苦瓜

三、【素炒苦瓜】

主料:苦瓜 2根;

調料:花生油 20克、食鹽 1茶匙、蒜 3瓣、香油少許、朝天椒適量、水適量;

做法:

苦瓜2小根,去瓤切片,和紅辣椒片一起焯水后過涼;

鍋熱油,下蒜末煸炒;

下苦瓜和辣椒片,翻炒幾下,加適量鹽,香油調味,即可盛出。

素炒苦瓜

四、【蜜汁苦瓜】

主料:苦瓜 1根;

調料:蜂蜜適量、冰塊適量;

做法:

苦瓜洗凈,用削皮器削皮;

冰塊取出,墊底;

將削成薄片的苦瓜放置在上面;

吃的時候蘸蜂蜜即可。

蜜汁苦瓜

五、【辣炒苦瓜】

主料:苦瓜 2根、豬肉 240克;

輔料:鹽 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1湯匙、雞精 1茶匙、干辣椒 4個、郫縣豆瓣醬 4茶匙、二荊條 4個;

做法:

苦瓜洗凈,對半剖開,挖掉苦瓜瓤,然后切成略厚一點的片??喙侠锩娴陌咨糠忠欢ㄒコ蓛?,否則影響口感;

二荊條去蒂洗凈,切段;

豬肉洗凈后,切成肉丁,用適量香油、鹽、干淀粉、料酒抓勻,腌制片刻;

鍋置火上,倒入清水燒開;

清水燒開后,滴入幾滴植物油,放入適量鹽,然后將苦瓜放進去焯水;

苦瓜焯水2分鐘,撈出瀝干水分;

鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油燒熱;放入豆瓣醬炒香;

放入肉丁,迅速翻炒至顏色變白再放入苦瓜翻炒;最后放入二荊條翻炒;

等食材熟了之后,調入適量鹽、雞精;翻炒均勻,關火起鍋。

苦瓜要炒多久才能熟

3-5分鐘??喙暇哂休^高的營養(yǎng)價值以及食用價值,而且比較易于被炒熟,通常將其洗凈切片之后,熱油鍋,放進去大火翻炒3-5分鐘即可將其炒熟。如果覺得苦瓜太苦,則可炒之前將苦瓜進行焯水,焯水后可以降低苦瓜的苦味,但要注意焯水的時間不宜太久,建議焯水2-3分鐘即可,否則會導致苦瓜變老。

文章來源:7麗女性網(wǎng)

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