蒸饅頭的方法和步驟視頻教程（蒸饅頭的方法）

關(guān)于蒸饅頭的方法和步驟視頻教程，蒸饅頭的方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢？這里面當(dāng)然有訣竅的，只要你用心去做，按照下面的方法來(lái)做，很快你就能做出一鍋又大又白又香又松軟的饅頭來(lái)的。

2、 第一步：選面粉 ?????? 不要選擇筋度太高的面粉，用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭，選一般的標(biāo)粉就行。

3、 第二步：揉面方法 ?????? “揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。

4、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。

5、一定要揉透，發(fā)面前的面要揉透，發(fā)面后的面也要揉透。

6、 第三步：發(fā)面方法 ??????? 用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發(fā)面都行，關(guān)鍵是掌握發(fā)面的溫度，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。

7、面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。

8、為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

9、 鑒別面發(fā)酵程度的方法：?????? 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

10、 第四步：下堿的方法 ?????? 加多了堿味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了堿味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

11、 檢測(cè)面團(tuán)酸堿度的方法： （1）拍。

12、?????? 用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。

13、（2）看。

14、?????? 切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。

15、（3）嗅。

16、?????? 扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。

17、（4）抓。

18、?????? 手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。

19、（5）嘗。

20、?????? 將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。

21、 第五步：蒸饅頭方法 ?????? 饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。

22、 饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

23、蒸好后,千萬(wàn)不要立即開(kāi)鍋美國(guó)，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，饅頭的皮會(huì)發(fā)皺的，應(yīng)過(guò)一會(huì)才開(kāi)鍋蓋。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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