關(guān)于蒸饅頭的方法和步驟視頻教程,蒸饅頭的方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢?這里面當(dāng)然有訣竅的,只要你用心去做,按照下面的方法來(lái)做,很快你就能做出一鍋又大又白又香又松軟的饅頭來(lái)的。
2、 第一步:選面粉 ?????? 不要選擇筋度太高的面粉,用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭,選一般的標(biāo)粉就行。
3、 第二步:揉面方法 ?????? “揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻,主要是揉,要盡量多揉。
4、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔,所以揉面這一步非常重要,切不可馬虎。
5、一定要揉透,發(fā)面前的面要揉透,發(fā)面后的面也要揉透。
6、 第三步:發(fā)面方法 ??????? 用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發(fā)面都行,關(guān)鍵是掌握發(fā)面的溫度,發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。
7、面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。
8、為了達(dá)到這個(gè)溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
9、 鑒別面發(fā)酵程度的方法:?????? 用手按面團(tuán),筋力大,彈性好,說(shuō)明發(fā)酵好,如果切開(kāi)面團(tuán)后,面團(tuán)的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足,還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響,切開(kāi)面團(tuán)看,孔洞較多,有一股酒香味,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開(kāi)后,面團(tuán)象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火,此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發(fā)酵程度而定。
10、 第四步:下堿的方法 ?????? 加多了堿味多苦,面食不膨脹,顏色不好看,加少了堿味酸發(fā)硬,一般情況下,每500克面粉,80克左右的面肥,下堿4-5克為宜;下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩,氣溫等靈活掌握,如天熱溫度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷溫度低,面肥少,應(yīng)少下些;如下堿后,未及時(shí)使用,面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖,面團(tuán)又顯酸性,還應(yīng)下堿中和。
11、 檢測(cè)面團(tuán)酸堿度的方法: (1)拍。
12、?????? 用手拍面團(tuán),如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲,說(shuō)明酸堿度合適;如果聽(tīng)到“空空”聲,說(shuō)明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說(shuō)明堿放多了。
13、(2)看。
14、?????? 切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說(shuō)明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小,呈細(xì)長(zhǎng)條形,面團(tuán)顏色發(fā)黃,說(shuō)明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔,面團(tuán)顏色發(fā)暗,說(shuō)明堿放少了。
15、(3)嗅。
16、?????? 扒開(kāi)面團(tuán)嗅味,如有酸味,說(shuō)明堿放少了;如有堿味,說(shuō)明堿放多了;如只聞到面團(tuán)的香味,說(shuō)明堿放得正合適。
17、(4)抓。
18、?????? 手抓面團(tuán),如面團(tuán)發(fā)沉,無(wú)彈性,說(shuō)明堿放多了;如不發(fā)粘,也不發(fā)沉,而且有一定彈性,說(shuō)明堿放得正好。
19、(5)嘗。
20、?????? 將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味,如有酸味說(shuō)明堿放少了;如有堿澀味,說(shuō)明堿放多了;如果覺(jué)得有甜味,就是堿放得合適。
21、 第五步:蒸饅頭方法 ?????? 饅頭放入蒸籠時(shí),應(yīng)將蒸籠布打濕,蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起,這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。
22、 饅頭做好后就上屜,放置20分鐘醒面后,再開(kāi)火蒸,蒸饅頭的水要用涼水,這樣溫度慢慢上升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。
23、蒸好后,千萬(wàn)不要立即開(kāi)鍋美國(guó),一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋,饅頭的皮會(huì)發(fā)皺的,應(yīng)過(guò)一會(huì)才開(kāi)鍋蓋。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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