在世界范圍內(nèi)銷售的種類繁多的蘇打水、糖果和烘焙食品中，很明顯人們喜歡他們的甜點。但食用過多的白糖或人造甜味劑會導(dǎo)致健康問題。為了尋找更好的甜味劑，研究人員在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上報道了一種低熱量的混合物，它和食糖一樣甜，在實驗室實驗中，它可以喂養(yǎng)“好”的腸道微生物。
人造甜味劑大受歡迎，因為它們讓人們食用不含卡路里的甜食。然而，雖然它們被認(rèn)為對人類食用是安全的，對動物和人類的研究表明，其中一些可以刺激食欲，導(dǎo)致食物消耗增加和體重增加，以及其他負(fù)面的健康結(jié)果。因此，研究人員一直在轉(zhuǎn)向研究來自天然來源的低熱量或極甜物質(zhì)作為可能的替代品。例如，在哺乳動物乳汁中發(fā)現(xiàn)的低聚半乳糖是具有益生元活性的低熱量糖，可以成為有益腸道微生物的能量來源，但它們的甜度不足以替代食糖。或者，羅漢果的提取物含有羅漢果苷——這種化合物的甜度是食糖的 200 到 300 倍。但這些提取物有時會有異味，可以用酶去除。所以，F(xiàn).
研究人員從乳糖和羅漢果苷 V(羅漢果果實中的主要羅漢果苷)開始。當(dāng)他們添加β-半乳糖苷酶，研究人員獲得了一種混合物，其中主要含有低聚半乳糖和少量修飾的羅漢果苷。一個訓(xùn)練有素的感官小組報告說，這種新組合的甜味與蔗糖(食糖)相似，表明它可以為消費者所接受。在試管實驗中，新的甜味劑增加了多種有益人體腸道微生物的水平，包括雙歧桿菌和乳酸桿菌。此外，細(xì)菌產(chǎn)生的代謝物(如乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽)的增加表明該混合物可能對腸道微生物組產(chǎn)生益生元作用。研究人員表示，新的甜味劑在這些初步分析中很有前景，他們的下一步是更仔細(xì)地研究這種物質(zhì)對人類腸道健康的影響。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！