小寶來為大家解答以上問題，魚湯怎么燉白用什么油，魚湯怎么燉白很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
其實(shí)不難。首先你得選對(duì)魚，鮮魚燉的湯先出鍋。喝魚湯對(duì)身體也很有好處。那么如何燉出美味的魚湯呢？魚湯怎么做才好吃？以下是Babao.com邊肖的介紹。
一、如何燉出奶白鮮美的魚湯
在江西九江，家家戶戶都燉魚頭湯，不像其他地方“豆腐最配魚”。九江人只用都昌的豆參燉魚頭。魚頭宜選用鰱魚或鳙魚(鳙魚)。放入油中炸去腥味后，加入姜、蒜、辣椒等調(diào)料加水燉，再加入最重要的豆參。
豆參是豆腐的高級(jí)版本。將都昌人特制的豆塊切成條狀，放入油鍋炸至金黃色。過程中要不斷倒水控制溫度，使豆條膨脹成近三寸的圓條，內(nèi)部形成密集的氣孔。蓬松的豆參泡在濃郁的魚湯里，里面全是汁，豐滿綿軟，入口即化；魚湯里充滿了豆參的香味，比傳統(tǒng)的“豆腐魚頭”還要香。
在浙江華凱有一種淡水魚。它每天只喝源頭的淡水，吃農(nóng)村的水草和菜葉，自然散發(fā)出能給灰塵的“仙氣”。這樣養(yǎng)殖出來的魚好吃又嫩，不用再多放調(diào)料了。只是取自當(dāng)?shù)氐纳饺?，用少許油和鹽熬制而成，也算是“原湯煮原菜”了。煮熟的華凱淡水魚味道鮮美細(xì)膩，沒有土腥味。魚湯呈乳白色，香味綿長(zhǎng)，口感比魚好。遂昌的魚頭鍋，魚頭是用魚做的有彈性的魚丸燉的。兩者搭配，一份“純真”爽口的魚湯會(huì)讓你愛不釋手。
二、魚湯怎么做好喝
二聞三摸。想燉一碗好吃的魚湯，不能沒有一條鮮魚。
1.看啊。看魚的眼睛和鰓。魚的眼睛是否飽滿、透明，若眼球凹陷、渾濁、無光澤，則鰓部應(yīng)為鮮紅色。黑暗是灰紅色或灰紫色，這也是新鮮的標(biāo)志。
2.氣味。新鮮的海魚有咸味，淡水魚有土腥味，無異味，無異味。
3.觸摸。魚不新鮮的時(shí)候，表面會(huì)有黏黏的感覺；鮮魚肌肉緊實(shí)有彈性，指壓后凹痕立即恢復(fù)，肌肉切片有光澤。
買完魚，回家腌魚第一步：魚洗干凈后，加入料酒、蔥、姜，腌一會(huì)兒。鹵制后用廚房紙洗干凈，避免第二步油炸。
第二部分，把鍋里的油燒開。先用油潤滑平底鍋，然后倒一點(diǎn)底油，開中火，煎至表皮變成棕色。這一步，除了油和魚，什么都不需要放。
第三步有一些知識(shí)點(diǎn)，也是魚湯好喝與否的關(guān)鍵。以我的經(jīng)驗(yàn)，讓我說：
炒菜前一定要用抹了油的鍋，不然會(huì)粘鍋。一粘鍋就糊，一粘就變味。
(2)盡量小火煎魚，防止炸糊。
小心翻動(dòng)魚，盡量不要往自己的方向翻動(dòng)。我曾經(jīng)在釣魚的時(shí)候把熱油濺到胳膊上，疼了一個(gè)星期。
魚煎好后，放上水。記住一定是開水，一定是開水！一般水量不會(huì)超過魚的量。媽媽喜歡在這個(gè)時(shí)候放一些大蔥和大蒜，而我不喜歡。我更喜歡什么都不放。
最后放豆腐，再在鍋里放點(diǎn)香菜和蔥花，完美的魚湯就做好了。絕對(duì)是乳白色，喝一口就會(huì)爆炸。
僅此而已。更多精彩，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注邊肖。
今天的分享到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！