蕨菜要焯水嗎 蕨菜怎么焯水

蕨菜，這個(gè)是很多人都是不喜歡吃的，一般要是是新鮮的蕨菜，那都是可以涼拌的，那么蕨菜需要焯水嗎？蕨菜怎么焯水？

蕨菜要焯水嗎

需要。

新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對(duì)有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群，有比較強(qiáng)的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經(jīng)過(guò)焯水處置，把蕨菜在白開水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬(wàn)不要生食蕨菜，雖然焯水后無(wú)法完整消除，至少可以減少毒性。

而且，這樣也可清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來(lái)焯水為宜。

蕨菜怎么焯水

1、將蕨菜洗凈，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、將洗凈的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。

3、等蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí)，即可撈出。

4、撈出后立即過(guò)一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水后應(yīng)立即過(guò)涼水控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

蕨菜是需要焯水的，尤其是涼拌的，要注意焯水的方法。

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