蕨菜干，這是非常保存的，并且保存時(shí)間長(zhǎng)一些。蕨菜干怎么制作？蕨菜食用禁忌有哪些？
蕨菜干怎么曬
1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤;烘烤時(shí)溫度開(kāi)始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時(shí)，開(kāi)始升溫，將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時(shí)，慢慢降下溫度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%時(shí)要開(kāi)始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒(méi)揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。
蕨菜食用禁忌有哪些
第一，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
第二，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。
第三，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。
第四，蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。
好了，關(guān)于蕨菜禁忌就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。
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