佛羅里達州坦帕市(2021年4月14日)-您的感官與食物互動的順序?qū)δ矚g食物的方式有很大的影響。這是由南佛羅里達大學(xué)(USF)領(lǐng)導(dǎo)的一項新研究的前提。發(fā)表在《消費者心理學(xué)雜志》上的研究結(jié)果表明，如果在聞到食物之前先看一下，它的味道就會更好。
經(jīng)過四個涉及餅干，水果零食和檸檬水的實驗，研究人員得出了這一結(jié)論。在第一個研究中，將近200名參與者與食物進行了互動，每個項目分別用不透明包裝和透明包裝進行包裝。團隊按照不同的順序管理每個項目：視覺先于氣味，視覺先于氣味，僅視覺且僅氣味。盡管是相同的產(chǎn)品，但與包裝前聞起來卻聞起來的同行相比，參與者對包裝在包裝盒中的草莓味水果零食的評價是，當(dāng)他們在聞到氣味之前可以看到它時，品嘗起來更好。研究人員在測試餅干的味覺時也得到了相同的結(jié)果。
南佛羅里達大學(xué)市場營銷學(xué)教授弗蘭克·哈維(Frank Harvey Endowed)教授Dipayan Biswas表示：“這是因為能夠在聞到食物之前先查看食物，這有助于更輕松地處理氣味提示，從而增強了食物的味道感。”“基本上，氣味在影響味覺中起著至關(guān)重要的作用;但是，有趣的是，當(dāng)氣味先于相應(yīng)的視覺提示(例如顏色)時，人們可以在大腦中更好地處理氣味。”
包括哥倫比亞大學(xué)和羅德島大學(xué)的合作者在內(nèi)的研究團隊，在專注于飲料方面也取得了相同的結(jié)果。研究人員將同樣的黃色檸檬水倒入有蓋的透明塑料杯和有蓋的純色塑料杯中，這些杯上撒有人造檸檬香精油。同樣，參與者更喜歡聞聞前能看到的飲料，然后喝更多。研究人員通過有意識地將飲料擺在參與者面前來測試他們的消費，因為他們承擔(dān)了一項無關(guān)緊要的任務(wù)。此外，研究人員提供了相同的飲料，并添加了無味的紫色食用色素，這種色素通常與檸檬味無關(guān)。在這種情況下，由于顏色與預(yù)期相抵觸，因此對味覺產(chǎn)生負(fù)面影響。
Biswas說：“我們對此進行了測試，以更好地了解人類的感覺處理系統(tǒng)如何評估視覺和與氣味相關(guān)的提示序列。”
標(biāo)簽： 食物
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