大約十年來(lái)，倫敦國(guó)王學(xué)院的遺傳學(xué)家蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)每天都吃同樣的東西：金槍魚(yú)和甜玉米三明治夾在黑面包上，然后是香蕉。他認(rèn)為這是一個(gè)健康的選擇，直到他自己打開(kāi)顯微鏡，發(fā)現(xiàn)那是他所吃的最糟糕的東西。午餐后他的血液中糖和脂肪激增，這都是已知的糖尿病，心臟病和肥胖的危險(xiǎn)因素。
但是，僅僅因?yàn)榻饦岕~(yú)三明治對(duì)Spector不利，并不意味著它們對(duì)所有人都不利。遠(yuǎn)非如此：對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，它們非常健康。幾乎所有食物都一樣，甚至冰淇淋和白面包之類(lèi)的東西早已被普遍認(rèn)為是壞消息。
Spector等人最近的研究表明，我們對(duì)食物的反應(yīng)高度個(gè)性化，因此，沒(méi)有一種健康飲食適合所有人。實(shí)際上，人們對(duì)食物的反應(yīng)方式獨(dú)特，每個(gè)人都需要個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃?，F(xiàn)在，他和其他人，包括美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院，正在尋求通過(guò)健康飲食革命(被稱(chēng)為“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”)實(shí)施此類(lèi)計(jì)劃。
這些發(fā)現(xiàn)還可以解釋為什么幾十年來(lái)“一刀切”的飲食建議未能制止肥胖癥和糖尿病的全球流行，以及為什么營(yíng)養(yǎng)科學(xué)始終未能對(duì)最緊迫的問(wèn)題做出直接回答：什么構(gòu)成健康飲食?
標(biāo)簽： 健康飲食
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