過來，玉米淀粉。鎮(zhèn)上有一種更健康的增稠劑：葛粉。
葛粉粉也被稱??為葛粉淀粉或粉末，是古法和無麩質(zhì)飲食的理想之選。它是由干燥的葛粉制成的，該葛粉是西印度群島以及南美洲和中美洲的一種淀粉狀塊莖。
葛粉粉沒有特別的風味。但這是一件好事!這意味著您可以輕松地將其用作增稠劑，以用于任何需要的菜肴，無論是調(diào)味醬還是整個糕點。
最重要的是，葛粉在健康方面也有自己的優(yōu)勢。它的健康益處包括：
增強免疫健康 –對小鼠的研究表明，葛粉中的抗性淀粉可作為膳食纖維。纖維 刺激一種稱為白細胞介素4的抗炎蛋白的產(chǎn)生，該蛋白有助于調(diào)節(jié)您的免疫反應。
改善消化健康 –竹芋粉中的淀粉可作為腸道中有益細菌的食物。這些細菌可防止感染和便秘等消化問題。
糖尿病管理方面的幫助 –葛粉具有低血糖指數(shù)(GI)。低GI食品不會導致血糖升高。因此，葛粉粉對糖尿病患者非常有用，糖尿病是高血糖水平的標志。
乳糜瀉的輔助治療 –患有乳糜瀉的人無法食用通常的谷類面粉，因為他們的身體將面筋誤認為是威脅，并因此損害了腸道。堅持使用不含麩質(zhì)的面粉有助于保持其病情緩解。
葛粉粉還含有豐富的營養(yǎng)成分，可幫助您維持整體健康。半杯葛粉粉包含以下成分：
碳水化合物– 88.15克(克)
纖維– 3.4克
鈣– 40毫克(mg)
鎂– 3毫克
磷– 5毫克
鉀– 11毫克
鈉– 2毫克
鐵– 0.33毫克
錳– 0.47毫克
葉酸– 7微克(mcg)
用竹芋粉烹飪
葛粉粉是健康食譜中的常見成分，因為它不含素食，古法和無麩質(zhì)。以下是有關(guān)如何在廚房中使用葛粉的一些技巧：
1.換成玉米淀粉或醬油和燉菜中的通用面粉
葛粉可以降低玉米淀粉的含量，因此可以替代玉米淀粉。相比之下，玉米淀粉的GI較高，這意味著它可以極大地影響您的血糖水平。
您可以在任何需要增稠劑的配方中使用葛粉粉。只需注意，葛粉粉需要先添加到室溫液體中，然后再添加到熱液體中。最好在烹飪結(jié)束時添加葛粉粉。
2.用作餡餅餡料，蛋奶凍和布丁的增稠劑
您可以在餡餅，蛋ust和布丁中使用葛粉粉，使它們具有一定的結(jié)構(gòu)和光澤。例如，在布丁中，面粉應先與牛奶混合，然后再與其他成分混合。
在派中，將面粉與剩余成分混合后靜置幾分鐘。這樣可以確保在烤制后的餡餅上獲得美麗，光滑的涂層。
3.換成泡打粉
發(fā)酵粉有助于增加體積并減輕糕點的質(zhì)地。但是發(fā)酵粉是由蘇打粉和玉米淀粉組成的，如前所述，這是不健康的。
下次您遇到需要發(fā)酵粉的食譜時，請選擇自己更健康的替代品。只需將1/4杯小蘇打，1/2杯牙垢奶油和2湯匙葛粉粉混合即可。使用配方中要求的發(fā)酵粉量，并將其余的儲存起來以備將來使用。
4.將其用作自制意大利面或素食餡餅的植物基粘合劑
自制面食面條通常具有耐嚼性和彈性，這是因為它們具有兩個關(guān)鍵成分：面筋和雞蛋。但是，如果您不能擁有一個或兩個，請不要煩惱。只需使用葛粉粉!將成分混合在一起非常好，尤其是當您要制作自己的面條，面食殼和植物性食物(例如蔬菜餡餅)時。
5.用它來制作更好的烘焙食品
富含麩質(zhì)的面粉以使烘焙食品具有令人難以置信的質(zhì)地而聞名。它們會使您的薄煎餅蓬松，使您的餅干耐嚼，使您的松餅變松軟。葛粉粉幾乎可以做同樣的事情。
另外，將葛粉粉與適當?shù)某煞只旌虾罂梢源骐u蛋。要替換食譜中的一個雞蛋，請將1/4杯水與一湯匙葛粉和每種油混合。除了將您的食譜變成純素之外，葛粉粉還可以改善最終產(chǎn)品的質(zhì)感。
6.用它炸炸蔬菜棒
油炸胡蘿卜，甜椒之類的條帶是讓孩子們吃蔬菜的好方法。您也可以在晚宴上將炸蔬菜棒作為小吃或開胃菜。為了使它們更脆，可將蔬菜浸入用葛粉制成的面糊中。
葛粉粉是玉米淀粉的健康替代品。當您將這種面粉添加到湯，燉菜和烘焙食品中時，就可以從中獲得好處。
標簽： 葛粉
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