諾森比亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用 Quorn 的“菌蛋白”(一種基于真菌的肉類替代品)代替紅肉和加工肉類，可顯著減少腸道基因毒素(可導(dǎo)致腸癌)并增加健康的腸道細菌。
他們的研究發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》上，首次探討了用霉菌蛋白代替大量攝入紅肉和加工肉類對腸道中致癌化學(xué)物質(zhì)(稱為基因毒素)水平的影響，以及對腸道健康的影響。
隨機臨床試驗跟蹤了 20 名 18-50 歲的健康男性成年人，分為兩個不同的階段。在肉食階段，試驗者每天食用 240 克紅肉和加工肉，包括牛排、豬肉香腸和火腿片，持續(xù)兩周。對于真菌蛋白階段，他們在單獨的兩周內(nèi)消耗了相同重量的真菌來源的真菌蛋白當(dāng)量，兩個階段之間有四個星期的“清除”期。
對來自真菌蛋白階段的糞便和尿液樣本的分析表明，檢測到的基因毒素(如亞硝基化合物 (NOC) 和對甲酚)的水平顯著降低，這些化學(xué)污染物已被發(fā)現(xiàn)是潛在的癌癥風(fēng)險標(biāo)志物。相反，肉類階段的結(jié)果表明，基因毒素水平升高，可能會增加患腸癌(也稱為結(jié)直腸癌)的長期風(fēng)險。肉和真菌蛋白相之間的差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。
除了顯著減少有害基因毒素外，真菌蛋白飲食還被發(fā)現(xiàn)可以顯著改善腸道健康，增加保護性細菌的豐度，例如乳酸桿菌、羅斯氏菌和阿克曼氏菌，這些細菌與提供針對化學(xué)誘導(dǎo)的腫瘤、炎癥和炎癥的保護有關(guān)。腸癌。
相比之下，肉類階段的研究結(jié)果顯示，腸道細菌的增加與癌癥、心血管疾病、體重增加和其他負(fù)面健康結(jié)果等問題有關(guān)。
流行病學(xué)數(shù)據(jù)始終將紅肉和加工肉類與腸癌風(fēng)險增加聯(lián)系起來，導(dǎo)致 EATLancet 和國際癌癥研究機構(gòu) (IARC) 都建議減少肉類消費。
諾森比亞大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)副教授、首席研究員 Daniel Commane 博士在評論研究結(jié)果時說：“腸癌是英國第最常見的癌癥，每年有超過 40,000 例新病例，數(shù)據(jù)始終將紅色聯(lián)系起來和加工肉類消費增加了人們的風(fēng)險。”
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