2022年1月7日整理發(fā)布：隨著冬季的來臨，天氣越來越冷，不少人吃水果時喜歡加熱后吃，甚至還有人喜歡做銀耳雪梨湯、鹽蒸橙子等。那么加熱對水果的營養(yǎng)成分有影響嗎?為此，@央視網(wǎng) 進行了科普。
國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心的專家表示，通過對蘋果、梨和橙子切塊進行蒸煮加熱發(fā)現(xiàn)，無論是哪種水果在加熱后，它們的糖酸比都是在不斷上升的。
而對于新鮮水果而言，糖酸比越高，則證明水果越甜，也是判斷水果是否好吃的一個依據(jù)。對于營養(yǎng)成分來說，除了維生素C，其富含的糖、膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)成分一般是不會受到高溫影響。
不過，水果在蒸煮完之后，會對風味產(chǎn)生一定的影響，比如一些新鮮水果的香氣成分會流失一部分。另外，有些果實果肉可能對溫度比較敏感，因此也會這個果肉特有的香味產(chǎn)生一定影響。
此外，對于一些在意維生素C含量的人來說，不建議加熱水果。因為含維生素C含量越高的水果，加熱越久維生素C就損失的越多。
以對柑橘加熱10分鐘、20分鐘和30分鐘為例，與新鮮柑橘維生素C的含量相比，蒸10分鐘的柑橘維生素C含量損失8%，20分鐘以上則會損失20%。
除了柑橘類，獼猴桃、冬棗、草莓、石榴、百香果、山楂等水果的維生素C含量比較豐富，如果比較在意維生素C的攝入，那么這類水果也不建議加熱做熟后食用。
當然，水果往往營養(yǎng)非常豐富，除了維生素C，其富含的糖、膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)成分，一般是不會受到高溫影響。
對于腸胃功能差的人群來說，把水果加熱做熟了還能有效減輕消化道負擔，還不耽誤攝入水果中各種營養(yǎng)。例如像梨蒸熟了吃，有止咳潤肺的功效;蘋果蒸熟了吃，有收斂止瀉的作用。
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