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2022年1月7日整理發(fā)布:加熱對水果的營養(yǎng)成分有影響嗎

導(dǎo)讀 2022年1月7日整理發(fā)布:隨著冬季的來臨,天氣越來越冷,不少人吃水果時(shí)喜歡加熱后吃,甚至還有人喜歡做銀耳雪梨湯、鹽蒸橙子等。那么加熱對

2022年1月7日整理發(fā)布:隨著冬季的來臨,天氣越來越冷,不少人吃水果時(shí)喜歡加熱后吃,甚至還有人喜歡做銀耳雪梨湯、鹽蒸橙子等。那么加熱對水果的營養(yǎng)成分有影響嗎?為此,@央視網(wǎng) 進(jìn)行了科普。

國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的專家表示,通過對蘋果、梨和橙子切塊進(jìn)行蒸煮加熱發(fā)現(xiàn),無論是哪種水果在加熱后,它們的糖酸比都是在不斷上升的。

而對于新鮮水果而言,糖酸比越高,則證明水果越甜,也是判斷水果是否好吃的一個(gè)依據(jù)。對于營養(yǎng)成分來說,除了維生素C,其富含的糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分一般是不會受到高溫影響。

不過,水果在蒸煮完之后,會對風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響,比如一些新鮮水果的香氣成分會流失一部分。另外,有些果實(shí)果肉可能對溫度比較敏感,因此也會這個(gè)果肉特有的香味產(chǎn)生一定影響。

此外,對于一些在意維生素C含量的人來說,不建議加熱水果。因?yàn)楹S生素C含量越高的水果,加熱越久維生素C就損失的越多。

以對柑橘加熱10分鐘、20分鐘和30分鐘為例,與新鮮柑橘維生素C的含量相比,蒸10分鐘的柑橘維生素C含量損失8%,20分鐘以上則會損失20%。

除了柑橘類,獼猴桃、冬棗、草莓、石榴、百香果、山楂等水果的維生素C含量比較豐富,如果比較在意維生素C的攝入,那么這類水果也不建議加熱做熟后食用。

當(dāng)然,水果往往營養(yǎng)非常豐富,除了維生素C,其富含的糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,一般是不會受到高溫影響。

對于腸胃功能差的人群來說,把水果加熱做熟了還能有效減輕消化道負(fù)擔(dān),還不耽誤攝入水果中各種營養(yǎng)。例如像梨蒸熟了吃,有止咳潤肺的功效;蘋果蒸熟了吃,有收斂止瀉的作用。

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