“加工”和“超加工”食品之間的區(qū)別聽起來像是最好留給語言學(xué)家或饑腸轆轆的英語老師的問題。但是為了您的健康，還是值得理解的。
那是因?yàn)槠渲幸恍┦澄锖芎?，而另一些可能?huì)傷害您。
有什么不同?定義各不相同，但美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，任何改變農(nóng)產(chǎn)品基本性質(zhì)的東西——加熱、冷凍、切丁、榨汁——都是加工食品。
這意味著有些可能對(duì)您非常有益。
“你在超市買到的那些小胡蘿卜——那是一種加工食品，”賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師兼杰出營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授 Penny Kris-Etherton 說。冷凍蔬菜，甚至是切成小朵的西蘭花也是如此。
超加工食品更進(jìn)一步。大約 10 年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開始使用該術(shù)語，而且定義也各不相同。一個(gè)名為 NOVA 的常見飲食分類系統(tǒng)將其概括為“零食、飲料、即食食品和許多其他產(chǎn)品，這些產(chǎn)品主要或完全由從食物中提取的物質(zhì)或從食物成分中提取的物質(zhì)制成，幾乎沒有完整的食物。”
示例包括薯片、軟飲料和加糖早餐麥片。Kris-Etherton 說：“包裝好的東西幾乎不需要任何工作就可以吃。”“像米飯、意大利面這樣的東西——你所要做的就是加水，然后把它們放進(jìn)微波爐。”
超加工食品，也稱為高度加工食品，可以便宜、方便且美味。但它們通常含有大量精制碳水化合物、飽和脂肪和鹽——更不用說工業(yè)添加劑了。
它們還傾向于在每一口中攝入大量卡路里。這意味著你可能會(huì)在感到飽之前吃很多東西，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)生活方式和心臟代謝健康委員會(huì)主席 Kris-Etherton 說。
越來越多的研究表明，超加工食品——根據(jù)最近的研究，占美國(guó)成年人飲食的一半——可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。2019 年的一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，與食用最低限度加工食品的人相比，食用超加工食品的人吃得更多，體重增加更多。其他研究將超加工食品與肥胖、高血壓、癌癥和各種原因?qū)е碌乃劳雎?lián)系起來。
波士頓塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的心臟病專家和院長(zhǎng) Dariush Mozaffarian 博士說，超加工食品的基本問題是它們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)沒有考慮到健康。制造商更愿意將口味、成本、安全性、保質(zhì)期和口感放在首位。
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