由于其抗微生物和抗真菌的特性，尺寸為1至100納米(十億分之一米)的銀納米顆粒被引入美國(guó)以外的各種廚房產(chǎn)品中，這些產(chǎn)品被稱為食品接觸材料(FCM)?，F(xiàn)在市面上的納米銀注射液的FCM包括刮刀、嬰兒杯、儲(chǔ)物容器和砧板。然而，這些文章的使用引起了人們的關(guān)注，即其中的納米顆粒會(huì)遷移到食物和環(huán)境中，進(jìn)而對(duì)人類(lèi)健康構(gòu)成威脅。
為了解決這些問(wèn)題，世界各地的政府機(jī)構(gòu)發(fā)布了指導(dǎo)文件，制定了政策，并審議了條例。這些主要是基于研究，研究檢查了納米銀在新的未使用的消費(fèi)品或?qū)嶒?yàn)室替代品中的釋放，但它不是使用期間和使用后的實(shí)際FCM。在一篇新論文中，來(lái)自美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究所(NIST)和美國(guó)消費(fèi)者產(chǎn)品安全委員會(huì)(CPSC)的科學(xué)家描述了他們?nèi)绾文M納米銀(包括案板)上的刀移動(dòng)、清洗和刮擦，以了解消費(fèi)者使用的做法是否會(huì)影響納米粒子的釋放。使用NIST開(kāi)發(fā)的測(cè)試方法，通過(guò)在納米銀切割板樣品之間來(lái)回移動(dòng)三個(gè)研磨表面，進(jìn)行了五種不同的“使用場(chǎng)景”——每個(gè)場(chǎng)景模擬人類(lèi)常用的不同磨損類(lèi)型和程度。
研究人員希望，他們的檢測(cè)方法可以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)確定食品接觸材料中的銀納米粒子是否存在任何安全或健康風(fēng)險(xiǎn)，如果存在，他們應(yīng)該找到適當(dāng)處理這些風(fēng)險(xiǎn)的方法，然后才能獲準(zhǔn)在美國(guó)銷(xiāo)售?！岸ㄖ圃O(shè)計(jì)的剃刀刀片復(fù)制了刀切，擦洗墊模擬了正常的洗碗條件，碳化鎢毛刺模擬了金屬器皿的劃痕，”NIST物理科學(xué)家、發(fā)表在《食品添加劑與污染物：第一部分》雜志上的這篇論文的作者之一Keana CK斯科特說(shuō)，“清洗和刮擦方案在一兩個(gè)磨損水平下完成；例如，500和5000次循環(huán)用于劃痕模擬?！?
磨損后，NIST研究人員用膠帶檢查是否有松散的銀納米顆粒，可以從磨損的切割板樣本中取出。美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院的掃描電子顯微鏡(SEM)和電感耦合等離子體質(zhì)譜(一種非常靈敏的檢測(cè)金屬離子的方法)顯示，切割板的聚合物碎片是通過(guò)磨損釋放的，其中一些碎片含有嵌入的銀。然而，在掃描電鏡檢查的膠帶上沒(méi)有發(fā)現(xiàn)游離的銀納米粒子。美國(guó)食品和藥物管理局還確定了當(dāng)暴露于水和乙酸時(shí)，銀離子和完整的銀納米粒子會(huì)從切割板中遷移出多少(如果有的話)。他們發(fā)現(xiàn)兩種溶液中的離子和微粒銀的濃度都很低。事實(shí)上，與切割、清洗或刮擦的切割板相比，從新的和未使用的納米銀切割板觀察到的銀遷移沒(méi)有顯著差異。
基于他們的發(fā)現(xiàn)，來(lái)自NIST和美國(guó)食品和藥物管理局的研究人員建議，未來(lái)的研究應(yīng)該檢查組合使用方案是否會(huì)增加銀離子或納米粒子的釋放量。比如他們說(shuō)，可能擦完之后清洗砧板會(huì)有不同的效果。該論文的另一位作者、NIST的研究化學(xué)家大衛(wèi)古德溫(David Goodwin)說(shuō)：“現(xiàn)在我們已經(jīng)證明了遷移評(píng)估方法是有效的，它可以用來(lái)幫助回答這個(gè)問(wèn)題和其他問(wèn)題，即當(dāng)人們使用含有納米粒子的FCM時(shí)會(huì)發(fā)生什么。“反過(guò)來(lái)，這些發(fā)現(xiàn)應(yīng)該對(duì)那些必須識(shí)別任何健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的組織有價(jià)值?！?
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