由于其抗微生物和抗真菌的特性，尺寸為1至100納米(十億分之一米)的銀納米顆粒被引入美國以外的各種廚房產(chǎn)品中，這些產(chǎn)品被稱為食品接觸材料(FCM)。現(xiàn)在市面上的納米銀注射液的FCM包括刮刀、嬰兒杯、儲物容器和砧板。然而，這些文章的使用引起了人們的關(guān)注，即其中的納米顆粒會遷移到食物和環(huán)境中，進(jìn)而對人類健康構(gòu)成威脅。
為了解決這些問題，世界各地的政府機(jī)構(gòu)發(fā)布了指導(dǎo)文件，制定了政策，并審議了條例。這些主要是基于研究，研究檢查了納米銀在新的未使用的消費品或?qū)嶒炇姨娲分械尼尫?，但它不是使用期間和使用后的實際FCM。在一篇新論文中，來自美國美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、美國國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究所(NIST)和美國消費者產(chǎn)品安全委員會(CPSC)的科學(xué)家描述了他們?nèi)绾文M納米銀(包括案板)上的刀移動、清洗和刮擦，以了解消費者使用的做法是否會影響納米粒子的釋放。使用NIST開發(fā)的測試方法，通過在納米銀切割板樣品之間來回移動三個研磨表面，進(jìn)行了五種不同的“使用場景”——每個場景模擬人類常用的不同磨損類型和程度。
研究人員希望，他們的檢測方法可以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)確定食品接觸材料中的銀納米粒子是否存在任何安全或健康風(fēng)險，如果存在，他們應(yīng)該找到適當(dāng)處理這些風(fēng)險的方法，然后才能獲準(zhǔn)在美國銷售?！岸ㄖ圃O(shè)計的剃刀刀片復(fù)制了刀切，擦洗墊模擬了正常的洗碗條件，碳化鎢毛刺模擬了金屬器皿的劃痕，”NIST物理科學(xué)家、發(fā)表在《食品添加劑與污染物：第一部分》雜志上的這篇論文的作者之一Keana CK斯科特說，“清洗和刮擦方案在一兩個磨損水平下完成；例如，500和5000次循環(huán)用于劃痕模擬。”
磨損后，NIST研究人員用膠帶檢查是否有松散的銀納米顆粒，可以從磨損的切割板樣本中取出。美國國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院的掃描電子顯微鏡(SEM)和電感耦合等離子體質(zhì)譜(一種非常靈敏的檢測金屬離子的方法)顯示，切割板的聚合物碎片是通過磨損釋放的，其中一些碎片含有嵌入的銀。然而，在掃描電鏡檢查的膠帶上沒有發(fā)現(xiàn)游離的銀納米粒子。美國食品和藥物管理局還確定了當(dāng)暴露于水和乙酸時，銀離子和完整的銀納米粒子會從切割板中遷移出多少(如果有的話)。他們發(fā)現(xiàn)兩種溶液中的離子和微粒銀的濃度都很低。事實上，與切割、清洗或刮擦的切割板相比，從新的和未使用的納米銀切割板觀察到的銀遷移沒有顯著差異。
基于他們的發(fā)現(xiàn)，來自NIST和美國食品和藥物管理局的研究人員建議，未來的研究應(yīng)該檢查組合使用方案是否會增加銀離子或納米粒子的釋放量。比如他們說，可能擦完之后清洗砧板會有不同的效果。該論文的另一位作者、NIST的研究化學(xué)家大衛(wèi)古德溫(David Goodwin)說：“現(xiàn)在我們已經(jīng)證明了遷移評估方法是有效的，它可以用來幫助回答這個問題和其他問題，即當(dāng)人們使用含有納米粒子的FCM時會發(fā)生什么?！胺催^來，這些發(fā)現(xiàn)應(yīng)該對那些必須識別任何健康或安全風(fēng)險的組織有價值?！?
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