隨著世界對(duì)蛋白質(zhì)需求的增長(zhǎng)，食品生產(chǎn)需要跟上步伐。現(xiàn)在，一個(gè)由塔夫茨大學(xué)教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)獲得了美國(guó)農(nóng)業(yè)部為期五年、價(jià)值 1000 萬美元的贈(zèng)款，用于開發(fā)替代食物來源：肉不是來自農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，而是來自在生物反應(yīng)器中生長(zhǎng)的細(xì)胞。
該團(tuán)隊(duì)由 Stern Family 工程教授 David Kaplan 和他的研究生團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)，將結(jié)合塔夫茨大學(xué)和其他大學(xué)的工程師、生物學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)研究人員和社會(huì)科學(xué)家的努力，共同努力提高食品質(zhì)量?？沙掷m(xù)性、營(yíng)養(yǎng)和安全。
人造肉生產(chǎn)正在成為可持續(xù)蛋白質(zhì)的替代來源，以幫助解決消費(fèi)者選擇的營(yíng)養(yǎng)和食品安全問題。塔夫茨大學(xué)特聘教授兼生物醫(yī)學(xué)工程系主任卡普蘭和他的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)了該領(lǐng)域的一些早期工作。
他說，這個(gè)新產(chǎn)業(yè)可以提供營(yíng)養(yǎng)和安全的食品，同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的影響和資源使用——目標(biāo)是比傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)顯著減少溫室氣體排放、土地使用和水資源使用。
為實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)還將共同評(píng)估消費(fèi)者對(duì)人造肉的接受度，衡量制造過程對(duì)環(huán)境的影響，評(píng)估與農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)相比的經(jīng)濟(jì)可行性，并為該行業(yè)的下一代勞動(dòng)力做好準(zhǔn)備。
“我們的部分研究將著眼于改善基于細(xì)胞的肉類的營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和其他品質(zhì)，同時(shí)評(píng)估對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知和接受度的影響，”卡普蘭說，他的博士團(tuán)隊(duì)是。學(xué)生——Natalie Rubio、Andrew Stout、John Yuen、Michael Saad、Sophie Letcher 和 Jake Marko——將與他一起努力。
Tufts Now最近與他進(jìn)行了交談，以了解有關(guān)該項(xiàng)目的更多信息。
Tufts Now：有趣的是，看看這個(gè)項(xiàng)目是如何從多個(gè)角度解決細(xì)胞農(nóng)業(yè)的，不僅從技術(shù)角度，而且從消費(fèi)者接受度、經(jīng)濟(jì)分析和環(huán)境影響。誰將致力于解決所有這些問題?
大衛(wèi)卡普蘭：這絕對(duì)不僅僅是塔夫茨大學(xué)的工程工作。我們將與弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的同事 Sean Cash 和 Nicole Tichner-Blackstone 合作，他們將更好地了解消費(fèi)者對(duì)人造肉的接受程度。
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