導(dǎo)讀 如果美國人用漢堡換豆腐、蕎麥和蘆筍，可能會對地球的健康產(chǎn)生重大影響——而不會造成任何營養(yǎng)損失。這是一項(xiàng)新研究的結(jié)論，在這項(xiàng)研究中，
如果美國人用漢堡換豆腐、蕎麥和蘆筍，可能會對地球的健康產(chǎn)生重大影響——而不會造成任何營養(yǎng)損失。
這是一項(xiàng)新研究的結(jié)論，在這項(xiàng)研究中，研究人員評估了以“營養(yǎng)”肉類替代品為中心的飲食對人類和環(huán)境的好處。
許多研究指出了素食對地球的友好方式：減少飼養(yǎng)牲畜的土地；污染少；降低能耗；導(dǎo)致全球變暖的“溫室氣體”排放量減少。
但是肉類是很大一部分人口的重要營養(yǎng)來源。因此，重要的是要證明植物性食物可以完全替代這些需求，同時有益于環(huán)境，首席研究員吉登埃塞爾說。
“在這里，我們嚴(yán)格考慮營養(yǎng)和環(huán)境問題，”紐約哈德遜河畔安嫩德爾巴德學(xué)院環(huán)境和城市研究教授埃舍爾說。
具體來說，他的團(tuán)隊(duì)使用計(jì)算機(jī)模型來估計(jì)用500種蔬菜“部分”飲食中的任何一種來代替典型美國飲食中的肉類的效果——代替牛肉或取消所有肉類。
每種飲食包含35種蔬菜食物，這些食物是從較大的蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和全谷物菜單中隨機(jī)選擇的。通常，一些食物至關(guān)重要，包括大豆、蕎麥、蘆筍、青椒和南瓜。
例如，平均來說，大豆和蕎麥一起提供了飲食中總蛋白質(zhì)的三分之一。
研究人員利用已發(fā)表的研究來估計(jì)土地使用、溫室氣體排放、水和氮肥(一種污染源)對飲食的需求。
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