腌制食品亞硝酸鹽（腌制食品）

關于腌制食品亞硝酸鹽，腌制食品這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

2、腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤。

3、煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3-4苯并芘，在煙草中也含有3-4苯并芘，每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。

4、因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。

5、 腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。

6、在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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