為什么巴奴漲價(jià)2元，大家都不同意

關(guān)于為什么巴奴漲價(jià)2元，大家都不同意,這個(gè)很多人還不知道，今天瀾瀾給大家說(shuō)一說(shuō)，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧~.~！

【潮汐商業(yè)評(píng)論/文】

“你看這是什么。”Andy拿起手機(jī)，把服務(wù)員剛端上來(lái)的涮肉拍給了朋友。

“七片牛肉?！?/p>

“不，這是88塊錢?！?/p>

“……”

“吃起來(lái)也沒(méi)有到那個(gè)地步啊，怎么現(xiàn)在吃個(gè)火鍋要這么貴?！盇ndy摸著錢包肉疼道。

從海底撈“漲價(jià)道歉”到巴奴“土豆片事件”，再到“火鍋鍋底貴”上熱搜。近幾年，“價(jià)格”與火鍋行業(yè)的糾纏似乎就沒(méi)斷過(guò)。

從過(guò)往的經(jīng)歷看，食安固然是消費(fèi)者心中的重要防線，但激起的水花卻遠(yuǎn)不如火鍋企業(yè)們的「價(jià)貴」。

如今，當(dāng)消費(fèi)越來(lái)越理性，“88元7片牛肉”的巴奴們又該如何應(yīng)對(duì)？

01 火鍋行業(yè)：頻現(xiàn)「價(jià)格」丑聞

2020年3月，彼時(shí)堂食剛剛恢復(fù)，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”還未到來(lái)，海底撈卻因“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”登上了熱搜。起因是有北京的消費(fèi)者反映，海底撈的血旺半份從16漲到23元，一片土豆1.5元，米飯7塊錢一碗，引發(fā)了大眾的討論吐槽。

雖然海底撈很快做出回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。但依舊難以平息消費(fèi)者心情，隨后，海底撈對(duì)于漲價(jià)一事公開(kāi)道歉并宣布菜品價(jià)格恢復(fù)到漲價(jià)前的標(biāo)準(zhǔn)。

去年2月，巴奴毛肚火鍋因“18元5片天價(jià)土豆片”事件登上熱搜。巴奴解釋稱，售賣菜品為富硒土豆，因此價(jià)格偏高。但一個(gè)月后，由于“土豆切開(kāi)后硒流失不達(dá)標(biāo)”進(jìn)行下架。半年后，巴奴再次因“掛羊頭賣鴨肉”被推入輿論中心，旗下超島自選火鍋北京合生匯店售價(jià)約合80元/斤的高鈣羊肉卷，被檢測(cè)出了鴨肉成分。

今年五一期間，有網(wǎng)友反映稱巴奴火鍋北京門店部分菜品漲價(jià)2元至4元，涉及到拽面、茴香小油條等菜品，再次引發(fā)大眾討論。

……

近幾年，每每“海底撈巴奴們”出圈，總離不開(kāi)跟「價(jià)格」有關(guān)，要么是明里暗里地漲價(jià)，要么是菜品與售價(jià)的相關(guān)性“離譜”，即便巴奴已經(jīng)解釋土豆不是普通的土豆了，消費(fèi)者依舊不買賬。

那么，消費(fèi)者怎么就總要揪著“巴奴海底撈們”的價(jià)格不放？與此同時(shí)，“漲價(jià)理由”正當(dāng)且充分的海底撈巴奴們，明明沒(méi)什么“不合時(shí)宜”，為什么總是有理虧感，甚至還有“漲價(jià)權(quán)力”被架空的無(wú)力感。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：沒(méi)有與消費(fèi)者同頻，大眾已經(jīng)進(jìn)入“5G”時(shí)代，海底撈巴奴們還在翻著“2G”的生意經(jīng)。

過(guò)去，我們總會(huì)用三浦展的《第四消費(fèi)時(shí)代》來(lái)引喻現(xiàn)代社會(huì)后期，消費(fèi)者欲望邏輯發(fā)展到極致后的反向消費(fèi)，從面子回歸實(shí)用，從極奢向極簡(jiǎn)轉(zhuǎn)變，愈發(fā)理性。

而如今，大環(huán)境步入烏卡時(shí)代（VUCA），受不確定與復(fù)雜性的影響，消費(fèi)者在追求理性消費(fèi)的同時(shí)也會(huì)內(nèi)生出對(duì)自我情緒滿足的需求，更加注重消費(fèi)與情感的銜接。

例如去年，演出經(jīng)濟(jì)迎來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的一年，歌星們?cè)诏偪耖_(kāi)演唱會(huì)，粉絲們?cè)诏偪褡沸?，而海底撈，則在演唱會(huì)門口瘋狂地?fù)迫?，免費(fèi)大巴接粉絲吃夜宵，延續(xù)余溫，在演唱會(huì)后為粉絲們?cè)賮?lái)一場(chǎng)Afterparty，拉爆情緒價(jià)值。這也讓海底撈直接與演唱會(huì)綁定，甚至成為“演唱會(huì)消費(fèi)鏈”的必要一環(huán)。

再者如巴奴，堅(jiān)守“產(chǎn)品主義”在消費(fèi)者心中打下了食材“高品質(zhì)”的印象基礎(chǔ)。理性消費(fèi)并非拒絕消費(fèi)，而是花了錢就要得到相應(yīng)價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)。消費(fèi)者想吃更高品質(zhì)的食材，他就愿意去巴奴消費(fèi)。

但為什么說(shuō)巴奴海底撈們還在翻著“2G”的生意經(jīng)？—— “好產(chǎn)品”的基本盤(pán)不穩(wěn)，整再多“花活兒”都是無(wú)用功。當(dāng)消費(fèi)者不再愿意為品牌溢價(jià)支付過(guò)多費(fèi)用時(shí)，此舉更為“致命”。

消費(fèi)者并非反對(duì)的是“漲價(jià)”，而是對(duì)“價(jià)不配位”行為的嗤之以鼻。

我們以巴奴“土豆片事件”為例，盡管巴奴火鍋官方已道歉并解釋稱，網(wǎng)傳的“18元5片”實(shí)際為9元的小份富硒土豆，18元的富硒土豆為240克。

按此推算，半斤左右的富硒土豆售價(jià)約為18元，一斤就是36元左右。據(jù)巴奴火鍋富硒土豆供應(yīng)商——華頌種業(yè)商品薯銷售負(fù)責(zé)人介紹，富硒土豆價(jià)格約是普通土豆售價(jià)的兩倍多，在當(dāng)時(shí)也就是3元多/斤。因此，半斤的富硒土豆的進(jìn)價(jià)或只有1.5元左右，巴奴把富硒土豆的價(jià)格翻了十多倍。

盡管可以將富硒土豆列為高品質(zhì)食材，也可以理解企業(yè)人力及運(yùn)輸?shù)瘸杀荆谙M(fèi)者的常規(guī)印象里，18元的土豆起碼可以吃一個(gè)月了，在巴奴或許只能吃半個(gè)，自然激起消費(fèi)者“不滿”。

而海底撈，2020年，有消費(fèi)者在海底撈的烏雞卷中吃出塑料片之后，海底撈火鍋杭州富春新天地店的1批次筷子也被檢查出大腸菌群不合格。

火鍋行業(yè)正不斷地向高端化趨勢(shì)發(fā)展，但高端并不僅是“價(jià)貴”，服務(wù)質(zhì)量、菜品品質(zhì)，甚至是“情緒價(jià)值”都要滿足消費(fèi)者才算對(duì)。但種種事件后，“信任”無(wú)疑成了消費(fèi)者與海底撈巴奴們之間的羈絆。

如今，回歸理性的消費(fèi)者，一邊對(duì)品牌去魅，一邊在吃上尋找情緒價(jià)值。

“沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的”根源意義就在于“吃得快樂(lè)，吃完開(kāi)心”的精神滿足。

02 「倔強(qiáng)」的火鍋們，一肚子「苦水」

次次“聲討”，回回“漲價(jià)”。

為什么在“漲價(jià)”這件事上，海底撈巴奴們?nèi)绱司髲?qiáng)又執(zhí)著？——答案就是一個(gè)字“卷”。

內(nèi)卷的風(fēng)早已吹到了餐飲行業(yè)，火鍋賽道更甚。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬(wàn)家，注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬(wàn)家，吊銷數(shù)量比注冊(cè)的還要多，可見(jiàn)火鍋賽道，承壓無(wú)數(shù)。

即便是海底撈巴奴等頭部火鍋選手，也能感受到餐飲業(yè)壓力。相對(duì)于疫情三年，2023年海底撈的翻臺(tái)率有所提升，但如果拋開(kāi)這三年，海底撈的翻臺(tái)率則總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。而單純從翻臺(tái)率來(lái)看的話，海底撈的客人正在變少。

而在人均消費(fèi)上，2023年海底撈人均消費(fèi)水平跌破百元達(dá)到99.1元。不僅從2022年的104.9元降到了2023年的99.1元。而且值得注意的是，較于疫情期間2020年的人均消費(fèi)110元，2023年海底撈人均消費(fèi)下降大約10%。

從總體上來(lái)看，去海底撈的人越來(lái)越少了，而去海底撈的人花的錢也越來(lái)越少了。

無(wú)獨(dú)有偶，湊湊的人均消費(fèi)也在減少，2022年湊湊人均消費(fèi)為150.9元，到了2023年減少至142.3元。呷哺呷哺的人均消費(fèi)從2022年的63.9元減少至2023年為62.2元。九毛九集團(tuán)旗下的慫火鍋，2022年人均消費(fèi)為128元，2023年為113元。

2023年整個(gè)餐飲行業(yè)百花齊放，新餐廳一茬又一茬，從露營(yíng)風(fēng)到精致復(fù)古風(fēng)，從bistro到地域特色小館，甚至火鍋賽道也更加細(xì)分，川渝火鍋的地位也在不斷被螺螄粉火鍋、糟粕火鍋、冬陰功火鍋、海南椰子雞、豬肚雞等更加細(xì)分的品類火鍋挑戰(zhàn)。而價(jià)格上，不少商家上線低價(jià)團(tuán)購(gòu)的同時(shí)，也不忘花大價(jià)錢找KOL探店、在各個(gè)社交平臺(tái)上做投流，以吸引更多客人進(jìn)店消費(fèi)。

市場(chǎng)愈發(fā)多元，消費(fèi)者選擇廣。新選手們卷裝修、卷菜品、卷價(jià)格、卷流量……想要不掉隊(duì)，海底撈巴奴們也只能跟著一起卷，刨除人力、運(yùn)輸?shù)缺匾杀荆瑑H是團(tuán)購(gòu)、傳播、投流等營(yíng)銷行為，就能讓餐企的成本直線上升。

與此同時(shí)，一直以來(lái)原材料等必要成本也不斷上漲。例如火鍋底料，有數(shù)據(jù)顯示，2018年至今，整個(gè)火鍋底料的成本上漲了25%-30%。2022年6月就有多家牛油企業(yè)宣布漲價(jià)，上調(diào)幅度在500-600元/噸左右。

一面是減少的消費(fèi)者和逐年走低的客單價(jià)，一面是不斷上升的各種成本和降利的各種團(tuán)購(gòu)套餐，倔強(qiáng)“漲價(jià)”的火鍋企業(yè)們，有自己的一肚子“苦水”。

03 從頂流到「白月光」，巴奴海底撈們推走年輕人

“之前我們這里的巴奴海底撈，不論周幾，到了飯點(diǎn)，幾乎每家都要排隊(duì)，基本上1個(gè)小時(shí)起排的?，F(xiàn)在除了周末節(jié)假日的時(shí)候，熱門商圈需要小排，其余時(shí)候，不論哪家店到那就能吃上，甚至周圍還都是空桌子。而且我發(fā)現(xiàn)，海底撈的服務(wù)氛圍好像也沒(méi)有以前好了，我現(xiàn)在在海底撈吃飯都不香了?！?Andy如是說(shuō)。

“沒(méi)有服務(wù)氛圍的海底撈，就像在吃一個(gè)好吃但沒(méi)有靈魂的飯一樣，好吃但不快樂(lè)了?！盇ndy對(duì)現(xiàn)在的海底撈是這樣的評(píng)價(jià)。

消費(fèi)者在進(jìn)行購(gòu)買決策時(shí)，往往不僅僅基于產(chǎn)品的功能和質(zhì)量，還會(huì)受到情感因素的強(qiáng)烈影響。對(duì)品牌的看法和感受，是促使他們做出實(shí)際行動(dòng)（購(gòu)買、對(duì)品牌忠誠(chéng)和宣傳品牌）的驅(qū)動(dòng)力。

Forrester Consulting的一項(xiàng)研究顯示，和消費(fèi)者對(duì)品牌的看法相比，消費(fèi)者對(duì)品牌的感覺(jué)以及他們和品牌的情感聯(lián)系，對(duì)品牌業(yè)務(wù)發(fā)展起到的推動(dòng)力是前者的1.5倍。

面對(duì)如今餐飲業(yè)大環(huán)境，盡管巴奴海底撈們有著倒不完的苦水，但顯然小聰明式的“漲價(jià)”行為轉(zhuǎn)化出來(lái)讓消費(fèi)者們直接感受到的就是“被宰”，品牌好感度也會(huì)被消耗。而不論是菜品，還是服務(wù)，“價(jià)不對(duì)質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)手段，也將一步步推走原本喜愛(ài)品牌的消費(fèi)者。

2023年，“質(zhì)價(jià)比”“高質(zhì)低價(jià)” 等關(guān)鍵詞貫穿了整個(gè)餐飲行業(yè)，2024年及未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間里這些特質(zhì)都或?qū)?huì)被延續(xù)并成為餐飲業(yè)的基本線。

巴奴海底撈們不能僅僅滿足于過(guò)去“2G”生意經(jīng)所取得的成績(jī)，在市場(chǎng)的浪潮中，不能及時(shí)做出改變和調(diào)整終將會(huì)被淘汰。

而積極適應(yīng)消費(fèi)者的“新5G訴求”或許才是打破僵局的關(guān)鍵。重拾曾經(jīng)讓消費(fèi)者為之傾心的精髓，找回那份能與消費(fèi)者深度情感共鳴的經(jīng)營(yíng)態(tài)度。

“之前愛(ài)吃海底撈無(wú)非兩點(diǎn)，一是味道好，二是有氛圍。體驗(yàn)感好，貴點(diǎn)就貴點(diǎn)啊。但要味道不好，氛圍差，服務(wù)也一般的火鍋店，我肯定是不去，便宜也不去?！盇ndy說(shuō)道。

消費(fèi)者對(duì)于吃的要求很簡(jiǎn)單——開(kāi)心。不論是味道好開(kāi)心，還是氛圍好開(kāi)心，在吃飯的時(shí)候滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值，就能獲得消費(fèi)者的奔赴。

你看，商業(yè)就是這樣。

以上就是關(guān)于【為什么巴奴漲價(jià)2元，大家都不同意】的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助！

標(biāo)簽：