老鴨湯的做法（老湯燉鴨腿）

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解答：

1、 將鴨腿洗凈，去掉皮上的小毛毛；用尖刀剁成小塊，再用冷水沖洗一遍，去除表面的骨渣；前幾天鹵鴨翅的剩湯，香料如高良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、梔子、砂仁、香葉等。

2、沒有撈出來(lái)，一直泡在湯里；雖然只用過(guò)一次，但在這里也算是“老湯”了；在老湯中加入適量冷水，在湯中加入蔥白、姜片、蒜、醬油、少許生抽和鹽，根據(jù)口味和老湯的濃淡、鹽度調(diào)整用量；老湯和新湯用火加熱；另取一個(gè)鍋，將鴨塊放入冷水鍋中煮，避免浮沫，撈出鴨肉；鴨肉直接進(jìn)旁邊煮的湯里；中火蓋鐘，肉和湯濃稠；湯可以用來(lái)泡飯、燉菜，也可以留作下一次燉鴨子的“老湯”。

3、老湯燉鴨腿。

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