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解答：
1、 準(zhǔn)備肥膩合適的五花肉。這是我從JD.COM買的新鮮食品，一盒，只夠一頓飯。晚上下了單，五花肉6號一早就送到了，都切成了m見方的塊。它太小了，不能吃，所以需要把它做得大一點(diǎn)。在這里，所有的肉塊都是切開的，取出后只需把皮切掉。方便準(zhǔn)備姜片，蔥段，蒜，八角，鍋里放水，肉洗干凈，放冷水鍋里，大火燒開，然后撇去浮沫。這肉很干凈，浮沫很少，直接燉著吃沒問題。但是煮好后可以拿出一些油，煮兩分鐘，撈出瀝干水，放在鍋上燒。改大火中小火，將肉塊放入鍋中
2、 因?yàn)橐獰鹾芫?，所以用了一口鑄鐵鍋，鍋里放一勺油和一勺水，把冰糖放在小火上，把冰糖完全融化，再小火熬煮。觀察顏色變成焦糖后，把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，讓每塊肉塊都裹上糖色，加入熱水。水量淹沒肉塊，然后把剩下的姜片和蔥段放入鍋中。大火煮開，加醬油和黃酒。水量減半時(shí)，加入蒜瓣。我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都加一些。紅燒肉燉的蒜瓣特別好吃。湯逐漸減少后，要經(jīng)常用鏟子翻動，把每一塊肉都包在湯里。汁液收集好后，我們可以同時(shí)在湯鍋里燒水。在水中加入一些鹽和鮮雞汁，將小油菜焯一下，撈出瀝干，鋪在盤底。這樣一個(gè)盤子，配一碗米飯的量剛剛好，有肉有菜，一個(gè)人吃也很過癮！(這張照片拍的時(shí)候，上面的蒜瓣已經(jīng)被我家調(diào)皮的姑娘拍了)。肥而不膩，肉里面的肥肉都被攪出來了。經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，它在嘴里融化，略帶甜味。我家孩子特別喜歡這個(gè)味道。
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