蘆筍茭白炒蝦仁（蝦仁雞蛋炒茭白）

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解答：

1、 將雞蛋敲入碗中，將茭白去殼，洗凈，準備蔥花，將蝦解凍，用流水洗凈，吸干水分，將雞蛋加鹽，攪打均勻，然后將蝦加入蛋液中，倒入黃酒，將茭白攪拌均勻，切成均勻的滾刀塊，用流水洗凈，倒入水鍋中，燒開，將茭白倒入鹽水中，然后撈起，洗凈，沖洗干凈，控水。

2、這一步是去除茭白中的草酸鈣。

3、加入少量的鹽可以減少茭白的營養(yǎng)損失。

4、將勺油等油倒入熱鍋中，加熱，然后加入攪拌好的蛋液。

5、蛋液開始凝固前不要翻面，用抹刀抹開。

6、等蝦變色了，馬上關火，這樣雞蛋和蝦就不會在老鍋里加油了。

7、熱油直澆茭白。

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