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解答:
1、 食材【配料】:茄子|豬前腿|淀粉|胡蘿卜|青椒|蒜|蔥【輔料】:鹽|糖|雞精|胡椒粉|蠔油|料酒|醬油|白醋淀粉水,拌勻,讓淀粉沉淀。
2、倒出多余的水,留下濕淀粉備用。
3、茄子洗凈,切成滾刀塊,用鹽水浸泡,防止氧化。
4、將胡蘿卜、青椒、大蒜和大蔥切片。
5、用刀將豬肉切成M塊。
6、倒入濕淀粉,抓勻。
7、筷子插進(jìn)油里,肉很快冒泡。
8、煎至金黃色,然后撈出油。
9、把油加熱,再把肉煎一下。
10、瀝干水分的茄子上涂了一層薄薄的淀粉。
11、用同樣的方法炒茄子以備后用。
12、在碗中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油、淀粉、白醋和水拌勻備用。
13、鍋中熱油,爆香蔥和蒜。
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