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解答：
1、 最好選排骨，切好，冷水洗干凈，焯水，把浮在表面的臟東西清理干凈，再放回冷水中。
2、加入排骨、姜、蔥、料酒。
3、大火燒開后關(guān)火，燉小伙子半小時(shí)左右。
4、取出排骨，留一小碗高湯備用，加入一勺香醋，一小勺料酒，一小勺生抽(我不喜歡放在生抽里)。
5、倒入排骨，拌勻，腌制一個(gè)鐘以上入味，然后取出小排，留汁備用，裹上生粉或淀粉。
6、一是把汁鎖在小排里，二是炸的時(shí)候可以防止油濺到適量的油里。
7、等熟了，開小火加到小排里再炸一次(大概一個(gè)鈴以內(nèi))，然后把小排拿出來，等火高到油溫的時(shí)候關(guān)小火再炸一次(個(gè)人理解：外脆里嫩。
8、燉的前期鎖水，嫩就出來了。
9、)拿起一小排，瀝干表面的油，重新起鍋。
10、加入之前的半碗肉湯，果汁，排骨，還有大量的白糖或者冰糖。
11、我一般放一茶匙白糖或者一勺白糖(放心大膽，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。
12、放多放少，有經(jīng)驗(yàn)下次再調(diào)整)。
13、大火燒開，關(guān)小煨鐘加入紅米粉上色(我不會(huì)炒糖色。
14、容易焦，所以用紅曲粉上色。
15、做出來的菜不會(huì)黑。
16、)一湯匙香醋，然后大火收汁開始。
17、注意要一直攪拌，不然糖太多會(huì)導(dǎo)致鍋粘鍋，烤焦盤子。
18、也可以撒點(diǎn)蔥花裝飾一下，更好看。
19、第一次，版主為了鼓勵(lì)新人，給一次上頭條的機(jī)會(huì)！糖醋排骨（小嚴(yán)自創(chuàng)）。
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