先把雞大腿解凍后洗凈 用刀沿著雞腿骨把骨頭剔除，剔下的雞骨頭也不要丟棄，留著可以入湯提鮮味的 切成均勻的小塊，盡量切的小一點(diǎn)，雞肉經(jīng)過(guò)腌制上漿吸收了水分會(huì)變大 放入碗里加入匙黃酒，匙生抽醬油和匙生粉，用手抓勻后靜置半小時(shí) 處理好雞腿后，把毛豆剝好，毛豆子要現(xiàn)燒現(xiàn)剝口感最鮮嫩，放在光天化日之下時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變老，所以最好不要偷懶買(mǎi)剝好的，把毛豆莢買(mǎi)回家可以放冰箱里保存好幾天呢 熱鍋，倒入油，溫油把腌制好的雞肉瀝干水分，入鍋過(guò)油至全部變色撈起 鍋內(nèi)留油，把毛豆子入鍋煸炒至出香味后加入鹽煸炒均勻，再烹入少許開(kāi)水加蓋燒制毛豆子熟透 之后開(kāi)蓋，把雞肉回倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，再加入剁椒翻炒片刻后熄火出鍋，不喜歡吃辣的就不要加剁椒了 雞丁炒毛豆子的
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