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解答:
1、 新鮮鯉魚(或草魚),去鱗、去腮、破肚、洗凈、控水。
2、新鮮豆芽洗凈備用。
3、用菜刀把魚兩邊的肉塊切下來。
4、卸下的魚,斜刃成厚約米的碎片。
5、將切好的魚片放入碗中,加入鹽、料酒、淀粉、蛋清,腌制片刻。
6、(煮魚料)姜蒜切片,蔥切段,與大料一起備用。
7、(倒油)小蔥切段,干辣椒切段,和辣椒一起用。
8、炒鍋放油燒熱,炒黃豆芽,加鹽炒香。
9、炒好的黃豆芽放入盆中做底菜。
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