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解答:
1、 洗凈后,切去所有魚鰭和魚尾,全身抹上鹽,倒入料酒腌制鈴鐺。
2、切掉頭和尾巴。
3、將魚身切成一厘米寬的薄片,注意保留一厘米的魚肚,不要切掉,這樣才能呈現(xiàn)出漂亮的開屏造型。
4、將尾巴對稱地切成兩段。
5、然后把魚身上的血都洗掉。
6、然后將切好的魚頭、魚身、魚尾全部放入姜片、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉中,抓勻腌制15分鐘。
7、將魚體呈放射狀放在盤子上,魚頭切面朝下,如圖所示位置,將切成兩半的魚尾一條一條放在腮下,展開腮。
8、將剁碎的辣椒剁碎,依次放入每條魚的肚子里。
9、留下一整個剁碎的辣椒,切掉根部,插在魚的舌頭上。
10、蔥姜絲按形狀插在每條魚的縫里。
11、在大火上蒸鐘。
12、關(guān)火后不要馬上掀蓋,靜置兩分鐘。
13、開蓋后將盤中蒸好的湯倒入碗中,加入海鮮醬油和糖,攪拌均勻,重新起鍋,加入少許食用油,燒開后倒入碗中。
14、然后把碗里的汁全部倒在魚上。
15、孔雀開屏魚。
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