回鍋肉正宗做法（回鍋肉）

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解答：

1、 提前準(zhǔn)備好原料：做回鍋肉，最好選擇二道肉，因為二道肉有肥有瘦，不容易分離，容易成型。

2、二道肉燒毛洗凈后，放入放有蔥、姜、辣椒的水中，然后煮至碎。

3、不等：肉需要燒毛清洗干凈，然后放入鍋里用冷水焯一下，再放入蔥、椒、姜去腥。

4、煮熟的回鍋肉沒有腥味，切碎的蒜苗被刀片敲碎。

5、切蒜薹前，用刀背將蒜薹敲碎，有利于蒜薹和姜薹分別出香。

6、將煮熟的雙刀肉切成米厚的片。

7、怪：肉片不要太厚，因為不容易卷起來，先往鍋里倒油加熱整個鍋(也叫炒菜鍋)，不斷翻炒切好的肉片，使肉片受熱均勻。

8、在炒肉的過程中，肉片會慢慢滾動，把油吐出來，而當(dāng)肉片全部滾動撈出來的時候，衡量一個盤子的回鍋肉標(biāo)準(zhǔn)之一就是肉片要卷起來，燈盞窩的鍋里要留有適量的油。

9、將碾碎的姜、蒜、豆瓣醬、豆豉翻炒，然后加入剛撈出的肉片翻炒均勻。

10、用甜醬、糖、鹽調(diào)味，然后把蒜苗倒入鍋中。

11、快速翻炒幾下出鍋：蒜苗出鍋前先放進(jìn)去，這樣既能保證蒜苗的脆嫩色澤，又能保持蒜苗的鮮香。

12、一盤熱氣騰騰的回鍋肉成就了回鍋肉.。

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