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解答：
1、 準(zhǔn)備好所有食材，將大閘蟹清洗干凈，切掉蟹腳鋒利的部分，切塊備用；大閘蟹外面裹了一層薄薄的玉米淀粉。
2、鍋內(nèi)加入適量植物油，將裹有玉米淀粉的大閘蟹炸至七八分熟，取出。
3、鍋內(nèi)留少量食用油，在鍋底鋪上薯片，煎至兩面金黃，再放入洋蔥片和胡蘿卜一起翻炒。
4、熱鍋，放少許油，放入蒜，炒干辣椒，放入酷客白一香鍋調(diào)料，炒香，然后將炒鍋里的薯片、蔥片、胡蘿卜絲、大閘蟹倒入鍋中，翻炒，加入適量料酒和少許醬油，翻炒，加入適量鹽調(diào)味，撒上香菜。
5、麻辣大閘蟹香鍋。
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