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解答：
1、 紅燒牛肉通常是用牛腩或牛肋排做的。
2、牛肉不缺，所以做這道菜的時(shí)候，多準(zhǔn)備點(diǎn)牛肉。
3、今天用牛肋肉把牛肉洗干凈，切成大塊。
4、不要切成小塊，因?yàn)榕Ｈ鉄跬陼?huì)小很多。
5、將切好的牛肉塊浸泡在清水中至少兩個(gè)小時(shí)，期間不斷更換清水，直到牛肉中的血水被泡出來，牛肉由紅變白。
6、然后排水。
7、水必須排干！個(gè)人認(rèn)為牛肉不適合焯水去血，因?yàn)檫@樣會(huì)讓牛肉變老變硬，口感不好。
8、鍋里熱油，放入八角和冰糖，小火煸炒。
9、冰糖大不要緊。
10、不用把它砸成小塊，因?yàn)闊崃藭?huì)散架，炸出糖色，如圖。
11、一定要小火，用勺子不停攪拌。
12、冰糖慢慢融化變黃，就離糖色不遠(yuǎn)了。
13、一定要注意熱度。
14、過猶不及，會(huì)讓你苦不堪言。
15、把牛肉倒進(jìn)去，快速攪拌，牛肉就上色均勻了。
16、因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作的時(shí)候要拍照，出現(xiàn)了參差不齊的情況，所以大家做的時(shí)候都不會(huì)這么做。
17、然后放入香葉、桂皮、蔥、姜片，翻炒出香味，煮黃酒，再煮紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。
18、如果沒有黃酒，可以用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可以用生抽和老抽代替一次性加水。
19、注意這是一次性灌裝，而且是冷水不是熱水！牛肉雖然泡過，但是里面的血并沒有完全泡出來。
20、我們需要通過加入冷水來逐漸加熱，以擠出牛肉中不完全的血液。
21、如果加入熱水，那么牛肉蛋白。
希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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