選新鮮毛豆。 毛豆剝皮待用。 胡蘿卜切與毛豆大小差不多的丁。 新鮮大蝦洗凈。 大蝦去頭剝皮，留蝦仁。 蝦用刀從后背拉一刀，挑出蝦線。 炒鍋加水燒開，加幾滴油，一點鹽進(jìn)去。 入青豆煮鐘左右。 倒入胡蘿卜丁燙一下，迅速出鍋過涼控水。 改好刀的蝦球入熱水中燙一下，迅速出鍋控水。 鍋里留底油燒熱。 入蒜片，蔥熗香。 入蝦仁滑炒幾下。 倒入青豆，胡蘿卜翻炒，調(diào)入鹽，味精，糖翻炒均勻。 裝盤即可。 青豆蝦球的
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