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解答:
1、 提前做好波蘭種子,將高筋面粉、水、干酵母混合均勻,室溫靜置數(shù)小時或冷藏時,可以看到如圖所示的氣泡。
2、將主面團除酵母和黃油外的所有材料放入廚師的機器中,將液體部分冷凍成一半冰一半水,其余部分冷藏。
3、廚師桶要提前冷凍,用冰袋包好,拌勻,攪拌。
4、攪拌至可以搟開厚膜,取出面團。
5、如果感覺溫熱,用保鮮膜蓋上,放冰箱冷凍。
6、將面團切成小塊,加入酵母和黃油。
7、拌勻,攪拌至手套膜可以搟開,取出面團,搓圓,蓋上保鮮膜,環(huán)境中發(fā)酵一次。
8、餡料準備:舀出老干媽味豆豉,控油大半,黃油切成小方塊,放入微波爐。
9、將肉松、黃油、老干媽一起放在碗里,戴上一次性手套抓好。
10、把面團做兩倍大,分成兩份。
11、其中,卷成長方形,長度為吐司盒的長度,有一定寬度,厚度均勻。
12、將混合好的餡料均勻地鋪在上面。
13、從上到下卷起來,邊緣合攏的地方變薄,用手壓平。
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