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解答：
1、 梭魚比較大，所以是紅燒的，因為是新的，非常新鮮，另外一條是蒸的。
2、(個人喜歡清蒸梭魚。
3、)鱗片和內(nèi)臟都去掉了，腹部的黑膜也必須去掉。
4、這條魚比較腥，用清水沖洗后里面還是會有血絲。
5、用干凈的牙刷來回刷幾遍。
6、準(zhǔn)備好調(diào)料待用。
7、將辣椒斜著切成四五片。
8、鍋加熱，加入適量葵花籽油。
9、油溫七成熱后，加入干花椒。
10、當(dāng)花椒變成深棕色時，取出并丟棄。
11、這樣做的目的是讓辣椒的味道侵入油中，減少腥味。
12、加入梭魚，用中火慢煎。
13、不要在中間轉(zhuǎn)動，以免弄破皮膚。
14、魚肉雖然鮮嫩，但肉質(zhì)松散。
15、可以借助鏟子把油倒在魚上，輕輕晃動鍋。
16、油浸魚基本擺好，再一起加入調(diào)料。
17、它還在火里。
18、做這種剛釣上來的魚，我一般會放蔥，姜，蒜等。
19、之后，為了突出魚的鮮味。
20、倒入適量料酒，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，進一步去除腥味。
21、揭開鍋蓋，加入適量東谷一品鮮醬油。
22、根據(jù)魚的大小，加入適量的水、鹽(咸淡)，大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢燉。
23、大約十分鐘后，湯汁會減少。
24、這時候放半勺雞粉提神。
25、中火燉梭魚，很入味。
26、湯收了，關(guān)火。
27、紅燒梭魚。
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