苦蕎松咸餅卷

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解答：

1、 準(zhǔn)備兩個無油無水不銹鋼盆，分別裝蛋黃和蛋清。

2、將蛋黃打勻，加入牛奶，用Z字形的方式打勻，與蛋黃完全融合。

3、倒兩次橄欖油，用同樣的方法攪打，直到和蛋液完全融合。

4、將苦蕎蛋糕粉過篩，用不規(guī)則方式打成細(xì)面糊。

5、將少量檸檬汁滴入蛋清中，低速打發(fā)至變成粗泡沫，再加入第一次白砂糖。

6、打蛋器高速打至出現(xiàn)明顯紋路，加入第二顆白糖。

7、這個時候蛋白沒有光澤，毛孔明顯。

8、繼續(xù)攪打至紋路明顯不會馬上消失，第三次加入白糖，攪打至蛋白光亮有光澤，細(xì)膩緊實(shí)，再拉起有小豎角。

9、將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，從下往上輕輕翻動，直至均勻。

10、將蛋糊倒回剩下的蛋清中，從下往上輕輕翻動，徹底攪拌。

11、將蛋糊倒入鋪有油紙的方盤中，用抹灰板在四周均勻擦拭，拿起方盤輕扣桌面，抖落大氣泡。

12、放入預(yù)熱好的烤箱，在二樓。

13、鈴開關(guān)后，關(guān)掉下管，打開上管，繼續(xù)烤鈴。

14、取出蛋糕卷，放在烤架上冷卻至微溫，用刀刮開，涂上沙拉醬。

15、展開牙線，用搟面杖幫忙，輕輕卷成一個緊湊的蛋糕。

16、用油紙包好定型，放入冰箱冷藏2小時。

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