水晶蝦餃

（蝦餡）將的蝦肉剁成泥，成丁，胡蘿卜切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿卜，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻 然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩.重復(fù)，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍鐘.冷凍鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉..攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用 （蝦皮）：備好材料澄粉和木薯粉、鹽混合拌勻，另外木薯粉暫放一邊備用.燙面：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜鐘 將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的木薯粉.加入左右的豬油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán) 置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)鐘左右，然后取出一小塊面團(tuán)兒，搓成長(zhǎng)條，拽成小劑子 搓圓、搟成圓皮兒 （包法）：蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明 放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見皮是非常薄的 一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開 水晶蝦餃的

標(biāo)簽：