蔥段、姜片、花椒、八角加水煮開，晾涼備用。準(zhǔn)備牛肉餡所需的材料 胡蘿卜、蔥、姜切成末 菠菜放開水中燙熟，加少許水榨成汁，過篩濾出菠菜汁 面粉放盆中，一半加開水，另一半加冷水，用筷子扒拉均勻 倒入面包機(jī) 選擇IMIX程序，揉成面團(tuán) 面粉加菠菜汁放面包機(jī)揉成面團(tuán) 醒鐘，再手揉成光滑的面團(tuán) 醒面的時(shí)候，開始和牛肉餡。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌勻 分次加蔥姜花椒大料水，每次攪拌均勻至看不到水再加下一次，這樣和出的牛肉餡不發(fā)干，趁熱吃還能爆汁 加十三香、蠔油、鹽拌勻 把蔥、姜、胡蘿卜末倒進(jìn)去，繼續(xù)拌勻 加色拉油、花椒油、芝麻油拌勻，牛肉餡就和好了 白色和綠色面團(tuán)各取一半，搓成同樣長度的圓柱，粗細(xì)要均勻 綠色面團(tuán)壓扁，搟成片狀 用綠色面片將白色圓柱包裹住，收口捏合，滾動(dòng)搓勻 用刀切成大小相等的劑子 用手掌按扁，搟成餃子皮 中間放上餡料，少放一點(diǎn) 收口捏成五角星形狀 左手托著五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一個(gè)角上推出紋路，做出白菜葉子 推完一個(gè)角把收尾處帶到下一個(gè)角上捏合，繼續(xù)推下一個(gè)角 五個(gè)角全部推好，把葉子下面捏緊，捏細(xì)一點(diǎn)，白菜的形狀就出來了 栩栩如生的翡翠白菜蒸餃就包好了 均勻擺放在籠屜中，冷水上鍋蒸，水開后再蒸鐘 燜鐘取出就可以吃了 翡翠白菜蒸餃~冬至以食取暖，吃餃子捏凍耳朵的
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