煎孜然偏口魚做法（辣椒孜然烤偏口魚）

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解答：

1、 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，用雙面斜切刀；有了花刀，魚吃起來更輕松。

2、花刀要淺，不能深，否則在后期的烹飪過程中容易變形或折斷。

3、用鹽抹勻，腌制半小時，放入透氣容器中，在通風處晾半天到一天。

4、干燥時間根據(jù)溫度和具體情況進行調(diào)整，干燥至魚皮表面干燥微縮，而不是干燥至太干太硬。

5、這樣的魚干，在魚皮干透之前，是不適合烤曬的。

6、偏口魚在烤、炸或蒸之前經(jīng)過腌制和風干，風味獨特。

7、將魚皮風干后放入烤盤，表面刷上薄油。

8、為了方便清洗，烤盤底部覆蓋錫紙；在錫紙上刷一層薄薄的油，放入預熱好的烤箱，不粘連，中層烤鈴鐺。

9、魚比較薄，容易烤，不需要烤很久，避免干硬口感，刷上油，撒上一層辣椒粉和孜然粗粉。

10、刷油會讓烤出來的魚更香。

11、孜然粗粉比細粉的風味更濃，干燥粉碎的孜然粉更好。

12、烤的時候撒上辣椒粉和孜然粉，口感更好，繼續(xù)在烤箱里烤，在辣椒孜然烤偏口魚再烤三分鐘。

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