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解答：
1、 去骨雞腿肉，咸肉丁，雞肉丁，攪拌混合，靜置半小時，將一大碗油倒入小鍋，中火加熱至筷子夾一塊肉進去，然后立即上油。
2、油溫適宜后，把油鍋里的咸肉丁全部炒熟，再放進去炒，然后撈起放在廚房的紙上吸干多余的油，炒鍋里加少許油，放入蔥姜，炒香，放入花椒和干辣椒，然后放進去。
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