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魚圓怎么燒才好吃(魚圓)

導(dǎo)讀 關(guān)于魚圓怎么燒才好吃,魚圓這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、魚圓的具體制作方法

關(guān)于魚圓怎么燒才好吃,魚圓這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、魚圓的具體制作方法魚丸制作方法 魚丸制作方法 選料 (鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。

2、 二、輔料配方 按魚肉50kg計(jì),取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。

3、 三、操作要點(diǎn) 1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。

4、 2.刮肉:魚剖殺洗凈,從尾到頸,去內(nèi)臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。

5、操作時(shí),要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。

6、將刮下的魚肉漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質(zhì),使魚肉早白色,然后用潔凈新紗布濾去水。

7、 3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉(zhuǎn)白,手感有粘性時(shí)為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。

8、此工序也可用絞肉機(jī)操作,但加工的魚丸口味較差。

9、 4.攪拌:將魚肉泥放于容器內(nèi),先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀后,放入輔料,用力攪打以后,魚糜蛋白質(zhì)疑膠,呈透明狀。

10、 5.擠丸:潔凈鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個(gè),左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動(dòng)作要干凈利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。

11、擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右,防止煮制時(shí)粘連。

12、 6.煮(或炸):煮(或炸)負(fù)丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時(shí)間—長會(huì)變味。

13、煮制時(shí),也要防止水過沸騰,以免將魚丸沖撞破碎。

14、魚丸煮至熟透后撈起出鍋,即為成品。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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