關(guān)于自制羊肉串的腌制方法竅門,正宗羊肉串的腌制方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、1》烤羊肉串兒 原料: 羊肉,孜然,鹽,辣椒面兒,醬油,植物油,竹簽子。
2、 做法: 1.羊肉切小塊兒,用植物油,醬油,辣椒面,孜然拌勻,腌一會(huì)備用。
3、 2.將腌好的羊肉(1)串好。
4、 3.入烤箱,烤15分鐘。
5、 4.出鍋后在上面撒一些鹽,就可以吃了。
6、 注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分鐘,估計(jì)大烤箱可以時(shí)間再短一些。
7、雖然沒有炭火烤的那末專業(yè)吧,但是味道還可以。
8、 2》烤羊肉串 食用羊肉,在新疆各族人民的飲食生活上中占有非常重要的地位。
9、燒烤,已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
10、 維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。
11、根據(jù)烤制方法的不同,又各有各的具體名稱,如“圖奴爾格瓦普”意為馕坑烤肉,也就是人們津津樂道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”,實(shí)指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。
12、民間烤制羊肉的方法多種多樣,常因條件和需要的不同而不同,但又因?yàn)橛昧系幕鞠嗤珴傻南阄蹲⊥笸‘悺?/p>
13、新疆維吾爾民間的串烤肉,同樣既是街頭的風(fēng)味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。
14、正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮,味道可口。
15、 3》火烤羊肉串 原料: 羊后腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。
16、 操作方法: 羊后腿肉切成長(zhǎng)方片,取十根銀釬,一根穿七塊羊肉。
17、 2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉上,并撒上椒鹽,3分鐘后,帶內(nèi)呈醬紅色,用同樣的方法烤背面,兩面刷上麻油即成。
18、 特點(diǎn): 該菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵,烤熟后羊肉色澤醬紅,肉質(zhì)鮮嫩,味麻辣而香。
19、 4》烤羊肉串(圖) 配料: 凈羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克; 制作方法: 將羊里脊肉洗凈,切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切,共70塊。
20、取10把銀扦,每把穿7塊肉。
21、穿肉的方法是:左手捏著肉塊,將銀扦從肉的背面穿到正面,再?gòu)恼娲┤氡趁?,如此反?fù)穿2次。
22、 2、在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻,將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起,拌成椒鹽。
23、 3、把肉串平排架在炭火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒鹽。
24、約烤3分鐘,待肉呈醬黃色時(shí),再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。
25、最后,將兩面都刷上芝麻油,還著銀扦放在盤內(nèi)即成。
26、 注意: 選羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切塊大小一致,烤時(shí)勤翻,使兩面受熱均勻。
27、 羊里脊(后腿)肉1公斤。
28、 調(diào)料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、鹽2克,味精5克,醬油12克。
29、 烹飪方法: (1)將羊肉洗干凈后,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。
30、用銀扦(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊。
31、 (2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。
32、把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
33、 (3)把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2~3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。
34、烤2~3分鐘,當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí),翻過來用同樣的方法烤另一面。
35、 (4)雙面烤好后,都刷上香油,連同扦子放在盤中即可。
36、 特點(diǎn):色澤醬黃油亮,肉質(zhì)鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨(dú)具特別風(fēng)味。
37、 (5)蔥絲烤軟以后,把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。
38、當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤中。
39、可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
40、 菜肴特點(diǎn):選用精細(xì)鮮嫩,專用炙子烤制,調(diào)料齊全多味,肉質(zhì)醇香色美。
41、 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃,受到廣大群眾的青睞。
42、烤羊肉串,維吾爾語(yǔ)稱之為"喀瓦甫",是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。
43、其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上,放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤,然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉,數(shù)分鐘即熟。
44、其色焦黃、油亮,味道微辣,不膩不膻,鮮嫩可口。
45、 在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。
46、庫(kù)車有一種"米特爾喀瓦甫"(一米長(zhǎng)的羊肉串),這種巨型羊肉串,吃起來才過癮,吃上2-3串,即可飽肚。
47、 現(xiàn)在賓館里做羊肉串,有了許多創(chuàng)新,除了一般的烤羊肉串之外,還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串,有的還用油炸,原料基本差不多。
48、有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊,這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
49、 誘人的烤羊肉串! 烤羊肉串在城鄉(xiāng)、街頭和巴扎(集市)上隨處可見,外酥里嫩,肉質(zhì)鮮美,別具風(fēng)味。
50、從考古資料看,早在1800年前,我國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串。
51、《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。
52、馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子。
53、 烤羊肉串現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡神州大地,隨處可見,但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨(dú)具魅力。
54、 烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。
55、來和田旅游觀光的中外賓客,幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
56、 烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。
57、鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用木炭作燃料。
58、烤羊肉串用的鐵釬子,長(zhǎng)30厘米,一頭裝有木柄。
59、制做時(shí),先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片,依次穿上鐵釬,然后置放在烤肉槽上,一邊用炭火烤,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分鐘左右翻烤另一面,幾分鐘后即可食用。
60、 具體烤制方法是:用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片,平串在特制的鐵釬上,每串約六七塊肉,將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上,用扇子扇爐火,肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。
61、烤肉串的調(diào)料可隨口味而定,也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤,隨烤隨吃,香嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,各族人民都喜愛。
62、烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
63、 烤羊肉串的做法: 1. 將羊肉切成小厚片; 2. 元蔥(洋蔥)切碎; 3. 然后將羊肉片、元蔥拌在一起,腌約半小時(shí); 4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串; 5. 將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5 分鐘; 6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續(xù)烤約5 分鐘,至熟即成。
64、 烤羊肉串的制作要訣: 1. 羊肉宜選精瘦肉,或肥瘦相間者,剔凈筋膜,成品始軟嫩可口,帶筋者必咀嚼不動(dòng); 2. 孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。
65、若不使用孜然粉,則非正宗新疆羊肉串味。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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