關(guān)于刀削面鹵的做法正宗,刀削面鹵的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”):??? 也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。
2、??? 一般地說,刀削面是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據(jù)人們的習(xí)慣,刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下,以便于你來參考:??? 一、刀削面肉鹵:??? 主料:熟五花肉片200克,雞蛋500克。
3、??? 輔料:黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,姜末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。
4、??? 制作方法: ??? 黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
5、??? 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點(diǎn)入香油即成鹵汁。
6、??? 二、刀削面三鮮鹵??? 主料:水發(fā)海參100克,水發(fā)魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
7、??? 輔料:豬油50克,蔥結(jié)50克,精鹽適量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
8、??? 制作方法: ??? 將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
9、??? 2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;??? 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。
10、??? 三、刀削面番茄雪菜鹵??? 主料:番茄2只 雪菜500克。
11、??? 輔料:豬油50克,蔥結(jié)50克,精鹽適量。
12、??? 制作方法:??? 將番茄切小塊,雪菜切末待用。
13、??? 2、鍋上放2500克水,將番茄和雪菜放入其中,并加豬油,燒湯。
14、??? 3、在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味,即成番茄雪菜鹵。
15、??? 總之,湯鹵的做法千變?nèi)f化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除!