波爾多液怎么配制?(波爾多液怎么配制用來防治西瓜枯萎病) tam是什么意思?。═AM是什么意思) 手把手教你如何用百度網(wǎng)盤下載BT種子文件(百度網(wǎng)盤如何使用種子文件下載) 采訪問題怎么寫(采訪問題) 英雄聯(lián)盟如何參與MSI半決賽活動(英雄聯(lián)盟msi比賽賽程) 架立筋圖片示意圖(架立筋圖片) 最右如何添加交友卡(最右怎么看交友卡) 鵝口瘡該如何治療(鵝口瘡該如何治療才能好) 海賊王克比頭像(海賊王克比) 怎么在機蜜租一輛特斯拉汽車?(如何租特斯拉) IE瀏覽器出錯崩潰怎么辦?(電腦提示ie瀏覽器崩潰是什么意思) 情人節(jié)送男朋友禮物嗎(情人節(jié)送男朋友禮物) AutoCAD中制作等高線地形圖(cad中怎么畫等高線地形圖) 第二年車險計算方法(第二年車險計算方法怎么算) 神雕俠侶后傳第一部(神雕俠侶后傳) 不可不學的攝影技巧 七:嬰兒攝影技巧(兒童攝影拍攝技巧) 陶瓷密度天平的使用方法及詳細操作步驟(陶瓷密度天平的使用方法及詳細操作步驟圖片) 浙江杭州同濟科技職業(yè)學院(杭州同濟科技職業(yè)學院) 蛋撻的家常做法(葡式蛋撻的家常做法) 標準文獻檢索渠道(國內(nèi)的標準文獻檢索的主要途徑不包括( )) 魔獸世界海加爾山之戰(zhàn)現(xiàn)在的入口在哪?(魔獸世界海加爾山在哪里) 撻伐的意思(撻伐) 網(wǎng)易企業(yè)郵箱客戶端設置:[1]POP設置 Win7(網(wǎng)易郵箱pop服務器設置) 手機進水怎么處理最好?(手機進水怎么處理最好用) 價外稅名詞解釋(價外稅) 爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职衷趺唇?爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职衷趺唇械? 融商環(huán)球平臺PC端MT5怎么安裝與登錄(融商環(huán)球MT5) 重慶市體彩中心服務大廳怎么樣(重慶市體彩中心) 怎么做涼拌萵筍絲(怎么做涼拌萵筍絲視頻) 易烊千璽TFBOYS同款手鏈(易烊千璽項鏈同款) 如何去掉磁盤被寫保護?(怎么去掉磁盤被寫保護) 圈養(yǎng)羊怎么養(yǎng)#校園分享#(圈養(yǎng)羊怎么養(yǎng)視頻) 制訂和制定有什么區(qū)別呢(制訂和制定有什么區(qū)別) 胃疼怎么辦 胃疼怎樣快速止疼(胃一直疼怎么快速止疼) 動力臂和阻力臂的畫法(動力臂) 《小小部隊》攻略:打開任務地圖(小兵經(jīng)驗區(qū)) 打女友犯法嗎(打女友屁股) 電話會議怎么開(電視電話會議怎么開) 家裝水電改造方法(家裝水電改造方法和步驟) 迪拜首富李凡(迪拜首富) 空調(diào)怎么改成井水空調(diào)(空調(diào)怎么改成井水空調(diào)制熱) dnf創(chuàng)世之書4-4怎么過(DNF創(chuàng)世之書4-4怎么過最新) 赤井秀一喜歡安室透(赤井秀一喜歡誰) 如何去掉開機需要按Ctrl+Alt+Del?(怎樣去掉開機啟動項) 小核桃的功效與作用(小核桃的功效與作用及禁忌) 陶瓷地磚規(guī)格(地磚規(guī)格) 冒險島2狂戰(zhàn)士加點攻略(冒險島2狂戰(zhàn)士加點攻略2020) 終日乾乾與時偕行的意思(終日乾乾與時偕行) iPhone自動切換壁紙怎么開啟(蘋果怎么自動切換壁紙) 元始天尊徒弟(元始天尊的徒弟排名)
您的位置:首頁 >綜合知識 >

白酒的制作方法

導讀 采用藥小曲做糖化發(fā)酵劑, 固態(tài)糖化、 液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾方法制成。 1 原料及工藝 三花酒采用大米為主料,釀造用水為純凈山泉水。 工

采用藥小曲做糖化發(fā)酵劑, 固態(tài)糖化、 液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾方法制成。 1 原料及工藝 三花酒采用大米為主料,釀造用水為純凈山泉水。 工藝流程: 大米→篩選→加水浸泡→瀝干→蒸飯→攤涼→加曲藥粉→下缸培 菌糖化→加酵母活化水→入缸發(fā)酵→蒸酒 2 工藝操作要點 2. 1 選料 原料大米一定要無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優(yōu)質(zhì)粳米為原 料,淀粉含量在65 %以上。 2. 2 浸泡 將選好的大米用純凈水洗去表面雜質(zhì)及不潔之物后,放入浸 米池(1。5-2立方米的浸泡池) 浸泡2~4 小時。 2. 3 蒸飯 將浸泡好的大米撈出瀝干后裝甑, 蓋好甑蓋后開汽壓蒸煮, 一般情況下用0. 4MPa 條件下蒸30分鐘左右。米飯要求熟而不粘, 內(nèi)無生心,有自然的米香味,蓬松自如。打開甑蓋后,將飯粒輕勻 出甑, 要求米飯的含水量為63 %~65 % , 外觀要求無破粒、飽滿、 透心。 2. 4 攤涼加曲 蒸好的飯出甑后倒入晾床攤晾、攪散(攤晾,再用吹風機吹冷 至32~35 ℃時) ,加入大米原料重的1 %~1. 5 %小曲粉拌勻。 2. 5 下缸糖化 經(jīng)涼冷加曲藥后的飯醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸裝 料在25~35kg ,在有利的有氧條件下培菌糖化,經(jīng)過25~35 小時 后,菌體開始生長,代謝產(chǎn)生熱量,醅溫逐漸上升。當培菌達20~ 24 小時,醅溫在35~37 ℃時最適宜。如果醅溫過高??刹扇〉垢?或其他降溫措施。培菌糖化期間,為了供足糖化所需的氧分,可將 米飯扒開,使飯心呈凹形狀,汁液匯聚于中心,并使周圍飯粒充分 接觸氧氣, 便于微生物繁殖增強糖化力, 總的培養(yǎng)糖化時間為 22~26 小時,糖化可達85 %以上。 2. 6 發(fā)酵 大米經(jīng)培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液體 狀態(tài)下進行發(fā)酵,加水量為投料量的1. 3~1. 5 倍,水溫可根據(jù)氣 候條件而定, 一般夏季水溫為34~36 ℃, 冬季為37~38 ℃。加水 得酵母液后輕輕攪拌均勻, 此時醅溫在36 ℃左右, 醪液含糖量在 10 %~12 % ,總酸為0. 6 ,酒精含量在3 %~4 %之間,發(fā)酵醅溫一 般情況下控制在36 ℃較為適宜,經(jīng)5~6 天發(fā)酵即可完成。 發(fā)酵成熟醪液酒精含量的指標為9 %~11 % , 總酸含量在 0. 6 %~0. 8 % ,殘?zhí)墙朴诹恪?2. 7 蒸餾 發(fā)酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸餾,在蒸餾過程中必須遵 守掐頭去尾、緩火蒸餾、分段提取的原則。截取酒頭量一般在 0. 5~1kg , 流酒溫度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。當酒度降至 45 度以下時,開始收酒尾,再入下甑復蒸。 2. 8 陳釀 蒸餾分級后, 酒按需陳釀, 陳貯容器采用500kg 優(yōu)質(zhì)陶缸較 好。貯存時間按需陳釀3~36 個月不等, 這樣做既可使酒在自然 條件下在缸中發(fā)生氧化還原反應,又使某些微量元素逐步在酒中 自然結(jié)合和擯棄,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。 2. 9 勾兌調(diào)味 經(jīng)過陳釀后的酒, 可按三花酒標準進行分級組合, 使酒體完 全達到該酒風格特點(以β - 苯乙醇為主體的米香型白酒) 。 2. 10 成品酒感官質(zhì)量 蜜香清雅,酒體豐滿醇厚,綿甜柔和,余味爽凈

標簽:

免責聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!

最新文章