發(fā)酵粉蒸饅頭的比例

關(guān)于發(fā)酵粉蒸饅頭的比例這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.7水開后蒸15分鐘即可.發(fā)面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作：揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。

3、3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。

4、做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

5、4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。

6、熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。

7、注意：第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。

8、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。

9、一般要揉3-5分鐘。

10、2、發(fā)面的最佳溫度。

11、 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。

12、低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。

13、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

14、面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。

15、為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。

16、3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。

17、我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

18、蒸好后,千萬不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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