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炒茶的過程描寫(炒茶的工序主要有)

導(dǎo)讀 關(guān)于炒茶的過程描寫,炒茶的工序主要有這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、舉例說明

關(guān)于炒茶的過程描寫,炒茶的工序主要有這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、舉例說明:黃大茶制造分炒茶(殺青和揉捻)、初烘、堆積、烘焙(拉毛火和拉足火)四道工序。

2、炒茶:分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。

3、炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。

4、炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。

5、炒茶方法,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子。

6、”生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。

7、炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動,均勻受熱失水,要轉(zhuǎn)得快,用力勻,結(jié)合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。

8、待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。

9、二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。

10、因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應(yīng)比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),開始搓卷成條,同時要結(jié)合抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣。

11、當(dāng)葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。

12、熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。

13、此時葉子已經(jīng)比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。

14、這樣反復(fù)操作,使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。

15、這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機(jī)會,促進(jìn)粗老葉成條,又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。

16、炒至條索緊細(xì),發(fā)出茶香,約三四成干,即可出鍋。

17、初烘:炒后立即進(jìn)行初烘,用小烘籃炭火烘焙。

18、溫度120℃左右,投葉量2.0—2.5公斤,高溫快烘。

19、2-3分鐘翻烘一次,烘至七八成干,有刺手感、茶梗能折斷,即為適度,下烘堆積。

20、堆積:堆積是黃變的主要過程。

21、將初烘葉趁熱裝簍,稍加壓緊,高約1米,置于高溫干燥的烘房內(nèi),時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關(guān), 一般5-7天。

22、待葉色變黃,香氣透露,即為適度。

23、目前堆積過程一般在茶葉收購站時行,收購的黃大茶,先拉毛火,烘到九成干,而后堆積悶黃。

24、烘焙:烘焙是利用高溫進(jìn)一步進(jìn)色香味的變化,以形成黃大茶特有的品質(zhì)特征。

25、采用櫟炭明火高溫烘焙,溫度130-150℃,每大烘籃投葉12公斤左右。

26、和瓜片拉老火相似,由二人抬烘籃,僅烘幾秒鐘就翻動一次。

27、火功要高,時間要足,色香味才能達(dá)到充分發(fā)展。

28、侍烘到茶梗一折即斷,梗心呈菊花狀,口嚼酥脆,焦香顯露,茶梗金黃,葉色黃褐起霜即為適度。

29、時間約40-60分鐘。

30、下烘后趁熱踩簍包裝。

31、制茶為什么叫炒青?炒青是一個術(shù)語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。

32、是制茶史上一個大的飛躍。

33、人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎?有,人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機(jī)器炒制茶型不是很好,并且因為不能控制輕重度會產(chǎn)生斷裂或過火。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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