關(guān)于骨頭湯的熬制方法和步驟,骨頭湯的熬制方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、選用新鮮的雜骨,什么部位都行但要保證至少有一根棒骨(砸斷)用清水泡半天(換幾次水),鍋中放涼水沒過骨頭就行,放點料酒燒開鍋,旁邊放一盆熱水備用,另取一鍋在火上燒開,放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會,把半只柴雞用熱水洗凈,放入鍋中,把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
2、 骨頭:用一根棒骨加兩塊扇骨配料:兩條玉米,兩到三條胡蘿卜,姜4片做法:用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘,撈起備用在湯鍋內(nèi)放入七分滿水,再把配料及骨頭,一起放湯鍋內(nèi)煲2-3個小時,喝之前放適量的鹽就OK了。
3、這是廣東最常喝的老火靚湯喔,試試看吧!不過你不知道你的骨頭湯是用來怎么喝的,有一種骨頭湯很特別。
4、主料:棒骨3-5根,配料是:腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨,一根分兩段,也是先用開水燙幾分鐘,然后放在鍋內(nèi),加水,水不用太多,把骨頭淹過一點就夠了,先用大火,燒20小時左右,再改小火熬30分鐘左右,把頭菜的葉莖等切成小粒,放入湯中,再熬15分鐘,然后加入少許鹽和胡椒粉,這種湯,味道很特別,下飯真的很好喝。
5、 骨頭湯營養(yǎng)豐富,味道鮮美,主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的緣故。
6、要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養(yǎng)好,首先,應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升溫煮沸,然后,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏松,骨中的蛋白質(zhì),脂肪逐漸解聚而溶出。
7、其次,在熬制骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性,收縮成團而不再解聚,肉骨表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì),脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量,而且也影響湯味的鮮香程度。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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