寒天粉和蒟蒻粉有什么區(qū)別（寒天粉）

關(guān)于寒天粉和蒟蒻粉有什么區(qū)別，寒天粉這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、瓊脂粉（寒天粉）系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。

2、含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。

3、　　瓊脂早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。

4、　　瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。

5、瓊脂粉優(yōu)于瓊脂條，并且溶解起來也方便。

6、　　瓊脂在日本稱為"寒天(Kanten)"，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒羊顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。

7、　　近年來，人們開始注重控制熱量的攝入，而且也注意到膳食纖維能有效降低血糖及血膽固醇含量，因此一些醫(yī)院開始將瓊脂作為糖尿病及高血脂患者的輔助治療食品來使用。

8、因其具有滑溜潤喉的口感，所以老年人的護(hù)理食譜中大量使用瓊脂的情況也越來越為人們所認(rèn)同。

9、食用瓊脂已風(fēng)靡日本。

10、　　瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。

11、其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。

12、廣泛用于制造?！　×３燃案鞣N飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

13、　　食用時(shí)，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加攪拌，即可食用；如放冷后再食用，則效果更佳。

14、甜味、咸味視各人口感隨意調(diào)配。

15、也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用；如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。

16、煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。

17、　　瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果。

18、　　瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。

19、一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。

20、　　食品應(yīng)用：　　一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

21、　　瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

22、　　其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。

23、透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無異味。

24、　　二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

25、　　瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

26、　　三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

27、　　四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

28、　　五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

29、　　六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

30、　　七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

31、　　其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

32、　　儲(chǔ)存方法：　　瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時(shí)間儲(chǔ)存溫度過度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。

33、瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。

34、　　注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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