關(guān)于輻照食品標志圖片,輻照食品這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、利用γ、X、電子射線的輻射能量對食品進行輻照處理的食品保藏方法。
2、食品經(jīng)輻照可達到殺菌、殺蟲、抑制蔬菜發(fā)芽、延遲果實后熟等目的。
3、保藏期長短根據(jù)吸收劑量而定。
4、輻射保藏按食品的吸收劑量(食品受輻照后,每單位質(zhì)量吸收的能量,單位是戈端Gy。
5、1Gy=1J/kg)分為3種類型:①輻射商業(yè)無菌,劑量范圍為10~50kGy。
6、所使用的輻照吸收劑量使食品中微生物減少到零或有限個數(shù)。
7、輻照后的食品可在通常條件下貯藏,但必須防止再污染。
8、可用于輻照密封包裝的蔬菜、火腿。
9、②輻射巴氏殺菌,劑量范圍為1~10kGy。
10、所使用輻照吸收劑量使食品中檢測不出特定的無芽孢的致病菌(如沙門氏菌等),其貨架壽命延長。
11、可用于輻照草莓等漿果以便保鮮。
12、③輻射耐貯殺菌,劑量一般在1kGy以下。
13、這種輻照處理只降低其腐敗菌數(shù)并延長新鮮食品的后熟期及保藏期。
14、這種殺菌方法可用于谷物、馬鈴薯的防蟲和抑制其發(fā)芽。
15、 發(fā)展簡況 自50年代中期美國軍隊開始研究輻射完全殺菌技術(shù)以來,荷蘭、蘇聯(lián)、英國、法國等國也先后開展了食品輻照的研究,并取得了一些成果。
16、60年代,國際上認為輻照是食品添加劑而加以限制,因而進展減慢。
17、1976年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際原子能機構(gòu)和世界衛(wèi)生組織關(guān)于輻照食品安全衛(wèi)生性的聯(lián)合專家委員會(Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee)宣布,食品的輻照過程是一種類似加熱或冷凍過程的物理過程。
18、此后各國又持積極態(tài)度展開研究。
19、1980年以后,隨著對輻照食品安全性認識的澄清,更多的國家批準輻照食品的應(yīng)用。
20、中國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所組織29個單位,對大米、土豆、花生仁、蘑菇、香腸等幾十種食品進行輻照研究,結(jié)果已于1986年通過技術(shù)鑒定,并制訂了“輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定”,已在建立大型輻照食品生產(chǎn)基地。
21、世界上已有28個國家和機構(gòu)允許使用輻照食品38種以上。
22、輻照主要用于食品的抑制發(fā)芽、殺蟲、保鮮和殺菌,涉及的食品有土豆、洋蔥、大蒜、面粉、谷類、果干、芒果、草莓、蘑菇、蘆筍、魚片、蝦、雞、罐裝食品等。
23、 原理 利用鈷-60輻射源或電子加速器分別產(chǎn)生的γ 射線或電子流輻照食品時,可產(chǎn)生4種效應(yīng):①生物學(xué)效應(yīng),使附著在食品中的昆蟲、幼蟲、卵、致病菌、食品腐敗微生物失去繁殖能力或致死;②生理學(xué)效應(yīng),使食品的生化過程延緩或抑制,以致食品延緩生長或成熟;③物理學(xué)效應(yīng),使食品本身的滲透性改變,縮短蔬菜干燥或烹調(diào)的時間;④化學(xué)效應(yīng),使食品中各種組分發(fā)生離解,特別是水被離解后還產(chǎn)生間接效應(yīng)而產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)。
24、 特點 食品輻射保藏與罐藏、干制比較,它能較好地保持食品原有的新鮮狀態(tài),所以又稱冷殺菌保藏食品法;與化學(xué)物保藏食品方法比較,它無化學(xué)物質(zhì)的殘留物;與冷凍食品保藏方法比較,它能節(jié)約能源;大多數(shù)食品保藏方法需要特殊的適宜包裝,并需迅速加熱殺菌或冷卻,通常利用較小尺寸的包裝容器,但輻射保藏食品包裝可以比熱處理食品包裝大得多,因為γ、X、電子射線有較強的穿透力。
25、 安全衛(wèi)生性 1980年10月27日至11月3日,在日內(nèi)瓦召開了探討輻射食品安全衛(wèi)生性問題的國際會議,并從輻射化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)方面確認:①以電子射線(能量10MeV以內(nèi))或γ射線和X射線(能量5MeV以內(nèi))處理食品,在食品中不產(chǎn)生感生放射性;②低劑量(1kGy以內(nèi))用于食品輻射,營養(yǎng)損失是微不足道的;中等劑量(1~10kGy)可能損失一些維生素;在高劑量范圍內(nèi)(10~50kGy)采用有效工藝,也可以部分保護營養(yǎng)成分;③各種輻射劑量能破壞致病菌或食品腐敗微生物,并且不增加細菌、酵母、病毒的致病性;④對大量食品所進行的毒理學(xué)研究的結(jié)果,沒有提供輻照不利效應(yīng)的證據(jù),劑量在10kGy以內(nèi)的輻照食品不再需要進行毒理試驗。
26、 發(fā)展方向 主要在于:①確立工業(yè)規(guī)模食品輻照的技術(shù)經(jīng)濟可行性;②研究多種食品輻照加工的穩(wěn)定性;③進一步研究高劑量輻照食品的安全衛(wèi)生性評價;④系統(tǒng)收集和檢查關(guān)于人類使用輻照處理飲食效應(yīng);⑤進一步研究輻照和其他處理方法相結(jié)合對食品營養(yǎng)價值的影響。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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